[发明专利]一种橘子味酸奶的生产工艺

说明书

本发明公开了一种橘子味酸奶的生产工艺，包括以下步骤：步骤一、选取橘子的果肉100‑200份，按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；步骤二、将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共6～10min，然后在2300～2400r/min的条件下离心甩干；步骤三、将甩干的橘子果肉放入榨汁机中榨取橘子汁，然后将橘子汁直接按一瓶酸奶5％或8％或10％的高浓度比例直接融入所生产的酸奶中即可，最后经杀菌包装，即得成品。这样一瓶橘子味酸奶就制作完成了(一瓶)。橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。

技术领域

本发明涉及酸奶加工技术领域，尤其涉及一种橘子味酸奶的生产工艺。

背景技术

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶 的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

目前，酸奶内不含有其他水果营养成分，结构成分较为简单，为此，我们提出 一种橘子味酸奶的生产工艺。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种橘子味酸奶的生产工艺。

本发明提出了一种橘子味酸奶的生产工艺，包括以下步骤：

步骤一、选取橘子的果肉100-200份，按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；

步骤二、将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗4次，时间共6～10min，然后在2300～2400r/min的条件下离心 甩干；

步骤三、将甩干的橘子果肉放入榨汁机中榨取橘子汁；然后将橘子汁直接按一包酸奶5％的高浓度比例直接融入所生产的一瓶酸奶中即可，最后经杀菌包装，即 得成品。这样一瓶橘子味酸奶就制作完成了(一瓶)。

本发明中，所添加的 橘子的营养丰富，在每百克橘子果肉中，含蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合 物12.8克，粗纤维0.4克，钙56毫克，磷15毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.55毫克 ，维生素B0.08毫克，维生素B2 0.3毫克，烟酸0.3毫克，维生素c 34毫克以及橘皮甙、柠檬酸、苹果酸、枸橼酸等营养物质。橘子性平，味甘酸， 有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小 便不利等症；有润肺化痰的作用，适用于肺热咳嗽之症。橘子有抑制葡萄球菌的 作用，可使血压升高、心脏兴奋、抑制胃肠、子宫蠕动，还可降低毛细血管的脆 性，减少微血管出血。适用人群：一般人群均可食用，风寒咳嗽、痰饮咳嗽者不 宜食用。

酸奶现在比较常见了，他的生产工艺如下：

生产工艺

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、(灌装：用于凝固型酸奶)、发酵、冷 却、(搅拌：用于搅拌型酸奶)、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与 工艺的控制有密切关系：