[发明专利]一种壮家黑米饼的生产方法

说明书

一种壮家黑米饼的生产方法，制备步骤为：（1）将黑米和糯米洗干净，沥干水，备用，黑米和糯米的重量比为1:（1～2）；（2）将洗干净的黑米和糯米放入锅内文火炒至有香味散出，出锅备用；（3）将炒香的黑米和糯米粉碎，过100目筛，得到米粉；（4）将米粉摊晾在室内的干布上，摊晾7～10天；（5）将摊晾好的米粉，加入适量的糖油，在10～18℃的条件下搓揉成面团；（6）将面团分成若干个小团，将馅料包入小团面中，再采用制饼模将小团面压制成型，整个过程需在10～18℃的条件下完成；（7）将制成型的黑米饼从模具中取出，摆在蒸盘中，用大火蒸7～10分钟，即得。本发明的黑米饼味道香浓，口感细腻，不干燥。

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体是一种壮家黑米饼的生产方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品种类的要求也在不断的花样翻新，要求不断的出现新样式与新口味，即不但要求食品的口味口感觉要好，质量有保证，同时生产出的食品在花色品种要不断的形式有变化，特别是对于儿童或广大的中小学生朋友，对现有的食品规格型号更是比较挑剔。

黑米因外皮乌黑而得名，又称补血糯米、贡米、黑珍珠，是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米含有淀粉、蛋白质、脂肪、多种维生素，又含钙、磷、镁、铁、锌、钼、硒等多种矿物质和微量元素。黑米所含蛋白质不但比普通大米高37%，而且其中氨基酸的含量亦比白米高25.4%，人体所需的赖氨酸、精氨酸、氮氨酸、色氨酸等，黑米中也都具有，营养价值很高。

黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的五倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

黑米含有丰富的蛋白质、矿物质和膳食纤维等营养，作为药品它有补血明目、健脾开胃、滋阴补肾之功效，由其是对于经常用眼，长时间久坐，视物模糊的小白领们来说，日常多吃点黑米也可起到一个预防亚健康的作用。同时黑米中的强心甙的成份，有助于强壮心脏，对于那些易疲劳，气喘的人也可以起到很好的防治作用。但是，黑米无论是蒸饭还是熬粥都不太容易熟且口感不太好，不易储存和携带。因此，人们将黑米加工成口感较好的黑米饼，公开文献也报道了一些黑米饼，例如：

1、中国专利：一种黑米饼及其制备方法，申请号：201711010602.5，申请日：2017.10.26，申请人：广东琪昌食品有限公司，地址：525436广东省茂名市电白区电城镇爵山进港大道，发明人：易祚良，摘要：本发明涉及一种黑米饼及其制备方法，属于食品加工技术领域；由以下重量份的组分组成：黑米70～80份、绿豆10～15份、黑芝麻5～10份、花生10～15份、芸豆1～5份、淡糖浆28～33份；具体的制备方法为采用干法制备，各原料经制粉、筛选、称重、混合、压模、烘烤和包装的工艺，制得包装精美、口味独特的黑米饼；本发明方法制备的黑米饼富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有良好的营养价值和保健功效。

2、中国专利：一种紫薯黑米饼及其制备方法，申请号：201711016685.9，申请日：2017.10.26，申请人：广东琪昌食品有限公司，地址：525436广东省茂名市电白区电城镇爵山进港大道，发明人：易祚良，摘要：本发明涉及一种紫薯黑米饼及其制备方法，属于食品加工技术领域；由以下重量份的组分组成：黑米50～60份、紫薯30～40份、黑芝麻5～10份、花生10～15份、芸豆1～5份、淡糖浆28～33份；具体的制备方法为采用干法制作，各原料经制粉、筛选、称重、混合、压模、烘烤和包装的工艺，制得包装精美、口味独特的紫薯黑米饼；本发明方法制备的紫薯黑米饼富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，具有增强免疫力、调节肠道健康及抗癌的功效。