[发明专利]榅桲百香果黄酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种榅桲百香果黄酒的酿造方法，属于黄酒酿造领域。其特征在于：所述的榅桲百香果黄酒，采用营养保健的百香果、榅桲为原料，糯米为基质，增添了黄酒的营养成分，通过原料预处理、辅料预处理、糯米预处理、熟化、糖化发酵、灌坛发酵、微波辐射及增香后熟等酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，使黄酒的口感柔和纯正，还具有消食解暑、生津止渴的保健效果。

技术领域

本发明涉及一种黄酒的酿造方法，尤其是涉及一种榅桲百香果黄酒的酿造方法。

背景技术

榅桲，别名楔楂、蛮檀等，蔷薇科榅桲属榅桲乔木的果实，味甘、酸，性温。《本草图经》记载：“治胸膈中积食，去醋水，下气止渴。欲卧啖一两枚而寝，生熟皆宜。” 中医认为榅桲性温无毒，有祛湿解暑、舒筋活络、消食及治疗中暑吐泻、腹胀、关节疼痛、痉挛、消化不良等症的作用。果实芳香味浓，含有多种营养物质，干物质含量15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品种高达10.7%，苹果酸0.93%，维生素1.86%，矿物质0.47-5.5%，鲜食具有特殊的清香味，果实内还含有儿茶素、黄磷素等活性物质，能增进血管强度，促进人体健康。

百香果，又称巴西果、鸡蛋果等，是西番莲科多年生木质藤本植物果实的统称。因其果汁可散发出菠萝、香蕉、芒果、石榴、柠橡等多种水果的浓郁香味，故得名百香果。据公开文献报道，百香果富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B 族、C 族维生素、葡萄糖、有机酸等六十多种芳香成分。果实香气浓郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。

目前，采用百香果、榅桲为原料，将其加工成榅桲百香果黄酒，未见有相关报道和产品上市，为百香果和榅桲的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种榅桲百香果黄酒的酿造方法，采用营养保健的百香果、榅桲为原料，加工成饮用方便的黄酒，不仅丰富了黄酒的种类，也为百香果和榅桲的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种榅桲百香果黄酒的酿造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A、原料预处理：采摘新鲜成熟的百香果、榅桲、蓝靛果和百香果，洗净后取其果肉，取3kg的百香果、3kg的榅桲、1.5kg的蓝靛果和1kg的百香果，混合均匀，加入百香果重量0.58%的果胶酶、0.37%的蛋白酶和0.2%的苹果酸，进行打浆，制得百香果混合浆；

B、辅料预处理：取2kg的百香果根、1kg的葛花、0.8kg的牡丹皮和0.5kg的山豆根，清洗后沥干，经低温干燥后，破壁粉碎，制得粒度为60目的辅料细粉；

C、糯米预处理：取优质糯米11kg、2kg燕麦和2kg青豆，洗净去杂后，加入6倍重量的45℃的温水，浸泡8小时后，进行磨浆，制得糯米浆；

D、熟化：取35份百香果混合浆、20份辅料细粉、45份糯米浆，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，鼓风冷却至室温，制得百香果糯米泥；

E、糖化发酵：以百香果糯米泥的重量为准，向百香果糯米泥中加入8%生麦曲、3%酒药和0.8%糖化酶，搅拌均匀后，入缸进行糖化发酵，温度控制为28℃，时间为30h，制得料醅；

F、灌坛发酵：将糖化发酵后的料醅开耙冷却后，加入12%麦曲、5%已活化的黄酒干酵母和0.6%糖化酶，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置35℃恒温培养箱中，发酵时间为22天，待发酵醪中的残糖降至0.1%时，发酵结束，制得发酵醪；

G、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为200r/min，震荡时间为30min，微波频率为3500MHz，微波时间为10s，压滤后，制得酒液；