[发明专利]一种核桃巧克力-咖啡饼干及其制作方法

说明书

本发明公开了一种核桃巧克力‑咖啡饼干，按照重量份由以下组分构成：食用核桃全粉320～344份，小麦粉56～80份，糖粉12～16份，棕榈油320～340份，黑巧克力136～152份，咖啡香精136～152份，饼干粉165份～240份。同时还公开了核桃巧克力‑咖啡饼干的制作方法。所发明饼干除了具有独特的巧克力、咖啡风味外，还具有丰富的可食用纤维、氨基酸、维生素及钙、钾、镁、磷等营养物质，营养性好。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种核桃巧克力-咖啡饼干，本发明还涉及一种核桃巧克力-咖啡饼干的制备方法。

背景技术

饼干是一种深受世界人民喜爱的点心，食用方便。随着人们生活水平提高，食疗养生和食品多样化越来越引起人们关注，功能化、风味化饼干日益受到消费者的喜爱。食用核桃全粉保全了核桃绝大部分物质，含有丰富食用纤维、维生素、氨基酸等营养物质及钙钾等微量元素，是一种优质杂粮原料，核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。

但目前的饼干存在种类单一、营养价值低的缺点。

发明内容

本发明的目的是提供一种核桃巧克力-咖啡饼干，使用食用核桃全粉替代80～86％面粉制作有巧克力和咖啡风味的饼干。

本发明的另一目的是提供一种核桃巧克力-咖啡饼干的制备方法。

本发明所采用的第一技术方案是，一种核桃巧克力-咖啡饼干，按照质量份由以下组分构成：食用核桃全粉320～344份，小麦粉56～80份，糖粉12～16份，棕榈油320～340份，黑巧克力136～152份，咖啡香精136～152份，饼干粉165份～240份。

本发明所采用的第二技术方案是，一种核桃巧克力-咖啡饼干的制备方法，具体按照以下步骤实施：

步骤1、称量：按照质量份称量以下组分:食用核桃全粉320～344份，小麦粉56～80份，糖粉12～16份，棕榈油320～340份，黑巧克力136～152份，咖啡香精136～152份，饼干粉165份～240份。

步骤2、将棕榈油加热软化，加入糖粉，打发，得到糖粉黄油混合物；

步骤3、将咖啡香精加入糖黄油混合物中，混合均匀，得到糊状混合物；

步骤4、将核桃全粉和小麦粉混合均匀，得到混合粉；

步骤5、将步骤4得到的混合粉加入糊状混合物，搅拌均匀形成面团；

步骤6、将步骤5中获得的面团分成2等份；

步骤7、将黑巧克力置于洁净容器中，水浴加热至完全溶解；

步骤8、分别在步骤6获得的2个面团中加入黑巧克力浆和咖啡香精，分别混合至均匀；

步骤9、分别将步骤8中的黑巧克力面团和咖啡面团擀成厚度、大小及形状相同面片，将黑巧克力面片倒扣在咖啡面片上或将咖啡面片倒扣黑巧克力面片上，并使两者紧蜜粘合，再将面片卷起来；

步骤10、用保鲜袋将步骤9中的面片卷包好，冷冻直至面团变坚硬；

步骤11、使用刀具将面团切成饼干生坯；

步骤12、将烤箱预热，将饼干生坯放进预热好的烤箱，焙烤，冷却至室温，密封包装。