[发明专利]一种油辣子的配方及其制备方法在审
| 申请号： | 201810589398.5 | 申请日： | 2018-06-08 |
| 公开（公告）号： | CN108740946A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 万鹏;管国如 | 申请（专利权）人： | 四川省川南酿造有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L27/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王学强;罗满 |
| 地址： | 620036 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 香辛料 重量份 辣椒 配方 草果 植物油 桂皮 长期保存 油温检测 红辣椒 控制油 色香味 丁香 发黑 取用 热油 小葱 茴香 食欲 八角 大葱 柔和 散发 刺激 保证 | ||
1.一种油辣子的配方，其特征在于：包括以下重量份组成的原料：红辣椒50～85份、植物油160～180份，小葱0.5～1.5份，大葱0.5～1.5份，香辛料3～6份；
所述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香1～3份、桂皮1～3份、八角1～2份、茴香1～2份、草果1～2份。
2.根据权利要求1所述的一种油辣子的配方，其特征在于：还包括白芝麻6～8份。
3.根据权利要求1或2所述的一种油辣子的配方，其特征在于：还包括花生碎6～8份。
4.根据权利要求1所述的一种油辣子的配方，其特征在于：所述植物油为菜籽油、葵花籽油和花生油的混合油，其配制重量比为：菜籽油︰葵花籽油︰花生油＝(5～10)︰(1～3)︰(0.8～2)。
5.根据权利要求4所述的一种油辣子的配方，其特征在于：所述植物油的配制重量比为：菜籽油︰葵花籽油︰花生油＝5︰1.5︰1。
6.一种油辣子的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将红辣椒清洗干净，去蒂、加热炕干，粉碎研磨形成辣椒面；
(2)将植物油加热至油温为100～120℃时，将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出，然后再将香辛料加入翻炒30～60s后捞出；
(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为65～75℃时，倒入步骤(1)制得的辣椒面中，搅拌均匀即得油辣子；
上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测；
上述原料的重量份组成为：红辣椒50～85份、植物油160～180份，小葱0.5～1.5份，大葱0.5～1.5份，香辛料3～6份；
所述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香1～3份、桂皮1～3份、八角1～2份、茴香1～2份、草果1～2份。
7.根据权利要求6所述的一种油辣子的制备方法，其特征在于：还包括步骤(4)，将白芝麻、花生碎加入步骤(3)制得的油辣子中搅拌均匀。
8.根据权利要求6所述的一种油辣子的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中辣椒面的研磨细度为过20-40目筛。
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