[发明专利]一种什锦水果罐头的制备方法

权利要求书

1.一种什锦水果罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)分别挑选出大小均匀、色泽鲜亮且饱满的新鲜黄桃、梨、杨梅、葡萄和蔓越莓，黄桃放入质量分数1.5％的碳酸钠水溶液中浸泡3min，取出后清水冲洗干净表皮桃毛，然后与梨、杨梅、葡萄和蔓越莓混合，浸入水中，加入混合酶，于38～46℃，浸泡3～5天，取出后清水洗涤，晾干；

2)将步骤1)处理后的水果再次浸入水中，加入碱性蛋白酶，升温至50～55℃保温8～10h，继续升温至100～105℃保温5～8min，然后降温至30℃，加入脂肪酶，保温1～2h，再次升温至100～105℃保温5～8min，取出后清水洗涤，晾干；

3)在步骤2)处理后的黄桃和葡萄上按质量比5:1喷洒80％V/V乙醇水溶液，拌匀，闷润3～5h，清水洗涤，晾干，再与梨、杨梅和蔓越莓混合，然后喷洒水果总质量30％的柠檬汁和干黄酒混合液，闷润20～24h；

4)将橙汁和水按体积比1:5～8混合，加入甘草、山楂片和薄荷叶，煮沸，过滤，收集滤液，再加入茶多酚和丁香油，混合均匀，得浸泡液；

5)将步骤3)处理后的水果去核，黄桃、梨、杨梅和葡萄切为1.5～2cm立方块并与蔓越莓混合均匀，然后加入与水果等质量的水，升温至80～90℃，加热处理10～15min，沥除水分，装罐，然后加入步骤4)的浸泡液至水果全部没入浸泡液中，紫外线辐照杀菌，排气包装，得什锦水果罐头。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述的水果与水的重量比为1：1.5～2。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述的混合酶加入量为水果总质量的4～6％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，所述的混合酶为中性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶；所述中性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶的质量比为4:3:1.5:1。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述的水果与水的重量比为1：1～1.5。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述的碱性蛋白酶加入量为水果总质量的2.5～3％；所述的脂肪酶加入量为水果总质量的0.5～1％。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述的柠檬汁与干黄酒的重量比为1:7～9。