[发明专利]一种冷吃掌中宝食品及其制备方法

说明书

本发明属于食品制备领域，公开了一种冷吃掌中宝食品及其制备方法，其冷吃掌中宝食品由掌中宝200g、葱5g～8g、姜5g～8g、蒜5g～8g、魔鬼辣5g～8g、辣椒25g～30g、盐3g～5g、花椒5g～9g、白糖1g～3g、酱油5g～9g、鸡精0.5g～1g、味精0.5g～1g、料酒5g～8g、八角5g～8g和植物油120g～150g组成。本发明通过添加辣椒籽赋予了冷吃掌中宝辣椒籽特有的香味；并且通过控制炒制时间的方式，控制产品的水分活度，起到延长货架期的作用。

技术领域

本发明属于食品保存领域，尤其涉及一种冷吃掌中宝食品及其制备方法。

背景技术

目前，业内常用的现有技术是这样的：掌中宝是鸡脆骨，嘎嘣脆爽，以其独特的口感深受广大消费者喜爱。目前市场上无相应产品，而冷吃掌中宝应用传统冷吃产品加工方式，味道麻、辣、鲜、香，嚼劲十足。但由于掌中宝原本是作为一种餐桌即食性菜品，所以对于冷吃掌中宝的防腐研究较少，因此研究新的冷吃掌中宝生产工艺和保存方法对冷吃掌中宝的发展具有重要意义。

综上所述，现有技术存在的问题是：目前对冷吃掌中宝防腐的研究较少，因此研究新的冷吃掌中宝生产工艺和保存方法对冷吃掌中宝的发展具有重要意义。

解决上述技术问题的难度和意义：

冷吃掌中宝作为一种即食性食品深受消费者喜爱，但是由于目前的生产者多为作坊式和个体商户生产，导致产品质量和口感，参差不齐。目前市场上现有的掌中宝成品比较单一，开发冷吃掌中宝可以丰富掌中宝产品类型，满足消费者需求。本发明应用现有的冷吃产品生产工艺，开发出具有地方性特色的冷吃掌中宝生产工艺，进而使产品质量和口感保持稳定。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种冷吃掌中宝食品及其制备方法。

本发明是这样实现的，一种冷吃掌中宝食品及其制备方法，其冷吃掌中宝食品由由掌中宝200g、葱5g～8g、姜5g～8g、蒜5g～8g、魔鬼辣5g～8g、辣椒25g～30g、盐3g～5g、花椒5g～9g、白糖1g～3g、酱油5g～9g、鸡精0.5g～1g、味精0.5g～1g、料酒5g～8g、八角5g～8g和植物油120g～150g组成。

进一步，所述冷吃掌中宝食品制备方法，包括以下步骤：

步骤一，选择原料，掌中宝200g、葱5g～8g、姜5g～8g、蒜5g～8g、魔鬼辣5g～8g、辣椒25g～30g、盐3g～5g、花椒5g～9g、白糖1g～3g、酱油5g～9g、鸡精0.5g～1g、味精0.5g～1g、料酒5g～8g、八角5g～8g、植物油120g～150g；

步骤二，清洗,将掌中宝用清水洗净备用；

步骤三，腌制，洗净掌中宝，加入葱、姜、蒜腌制30min；

步骤四，炒制，熟油，炒3～5min，起锅，加入配料(盐、八角、花椒、辣椒)，加入掌中宝，炒2～5min加酱油、料酒，关火，起锅前加糖、味精、鸡精；

步骤五，包装，真空包装；

步骤六，杀菌，将真空包好的冷吃掌中宝放入沸水加热。

综上所述，本发明的优点及积极效果为：本发明各材料配比一致，方便工业标准化生产，使产品趋于稳定。在不添加防腐剂的情况下，通过添加辣椒籽赋予了冷吃掌中宝辣椒籽特有的香味；并且通过控制炒制时间的方式，控制了产品的水分活度，能保证每批次掌中宝样品水分含量、水分活度、样品硬度等参数稳定在一定数值范围，保证了冷吃掌中宝的脆爽口感。

附图说明