[发明专利]大黄鱼抗氧化肽的制备工艺及其应用

权利要求书

1.一种大黄鱼抗氧化肽的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一，预处理、第一次冷冻干燥：将冰鲜的大黄鱼去内脏和骨架，清洗，再切至厚度为1-2mm的片状，并充分去除血水，冷冻干燥至含水量为20-30wt%，获得冷冻干燥鱼片；

步骤二，碎粒：将步骤一中获得的冷冻干燥鱼片粉碎至粒径为1mm以下的鱼肉颗粒；

步骤三，脱脂：将步骤二中获得的鱼肉颗粒浸没于异丙醇中，超声波处理15-25min，超声波处理的频率为35-40kHz，获得脱脂鱼肉颗粒；

步骤四，去除残留异丙醇：将步骤三中获得的脱脂鱼肉颗粒与异丙醇分离，通风处理5-10min，风的温度为18-25℃；

步骤五，酶解：将步骤四中获得的经充分脱除异丙醇后的脱脂鱼肉颗粒置于磷酸盐缓冲液中，脱脂鱼肉颗粒的体积百分比为25-27%，置于45-50℃的水浴环境中，一次搅拌，搅拌时间为60-75s，再加入中性蛋白酶，酶添加量为2000-2400IU/g；再沿同一方向进行二次搅拌，搅拌的速度为55-65rpm，搅拌时间为80-125s，之后进行进行静置酶解，酶解的时间为5-5.5h，获得混合浆液；

步骤六，灭活：将步骤五中获得的混合浆液均匀加热至70-75℃，并保温15-20min；

步骤七，离心、过滤：将步骤六中获得的混合浆液冷却至25±2℃，依次离心、过滤，离心转速为10000-12000rpm，离心时间为5-8min，获得水解液；

步骤八，浓缩：将步骤七中获得的水解液进行浓缩，浓缩的温度为30-40℃，浓缩的蒸发量为0.2-0.4t/h，浓缩的时间为3-5min，获得浓缩液；

步骤九，第二次冷冻干燥：将步骤八中获得的浓缩液，进行第二次冷冻干燥处理，获得大黄鱼抗氧化肽；

所述步骤七中，过滤采用截留分子量为3000-4000D的透析袋进行。

2.根据权利要求1所述的大黄鱼抗氧化肽的制备工艺，其特征在于，所述步骤一中，对切片后的大黄鱼的鱼肉依次进行按压处理和扎孔操作。

3.根据权利要求2所述的大黄鱼抗氧化肽的制备工艺，其特征在于，按压处理时采用的作用力为3-5N；扎孔操作时，孔径为0.1-0.3mm，孔的排布数量为10-18个/cm²。

4.根据权利要求1所述的大黄鱼抗氧化肽的制备工艺，其特征在于，所述步骤三中，超声波处理结束后，进行正反方向交替搅拌，搅拌的速度为115-130rpm，沿顺时针方向和逆时针方向搅拌的时间各为1-2min。

5.根据权利要求4所述的大黄鱼抗氧化肽的制备工艺，其特征在于，交替搅拌次数为2-5次。

6.根据权利要求1所述的大黄鱼抗氧化肽的制备工艺，其特征在于，所述步骤五中，所述二次搅拌为沿顺时针方向搅拌，重复2-3次，两次重复操作之间间隔0.5h。

7.根据权利要求1所述的大黄鱼抗氧化肽的制备工艺，其特征在于，所述步骤九中，第二次冷冻干燥的预冷温度为-13~-20℃，所述第二次冷冻干燥的温度为-40~-30℃，真空度为15-17Pa，第二次冷冻干燥的时间为15-18h。

8.一种大黄鱼抗氧化肽的应用，其特征在于，所述权利要求1-7中制备获得的大黄鱼氧化肽应用于制备保健品、抗氧化药物。