[发明专利]一种柚子味酸奶香精及其制备方法和应用

说明书

本发明公开一种柚子味酸奶香精及制备方法和应用，所述柚子味酸奶香精由柚子香精、丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、香兰素、乙基香兰素、己酸、乙醛、癸醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、乳酸、2‑甲基己酸、3‑羟基‑2‑丁酮、质量百分比浓度为1%的壬醛、质量百分比浓度为0.1%的辛醛、质量百分比浓度为1%的丁二酮等原料按一定的质量百分比混合后搅拌均匀得到。该柚子味酸奶香精原料来源方便，且特征香气逼真，天然感强，持久稳定。其作为食品添加剂使用，不仅具有清新的柚子味，而且增强了最终产品的发酵感，带来天然柚子的口感。

技术领域

本发明涉及一种食用香精，特别涉及一种柚子味酸奶香精及其制备方法和应用，属于食品领域。

背景技术

柚子具有独特的香气和风味，其香韵组成主要包括青香、酸香和果香，闻上去给人一种清新的感觉，颇受人们的喜爱。而柚子味酸奶香精可作为食品添加剂使用，不仅具有清新的柚子味，而且增强了发酵乳、发酵乳饮料最终产品的发酵感，带来天然的口感。因此，柚子味酸奶香精的研制，具有非常重要的意义。该柚子味酸奶香精使用的香原料来源方便，且特征香气逼真，天然感强，持久稳定。

目前没有关于柚子味酸奶香精及其制备方法和应用的文献报导。

发明内容

本发明的目的之一是为了提供一种逼真度高的柚子味酸奶香精，其香气协调性好，且具有柔和、天然等特点，因此具有十分广阔的应用前景。

本发明的目的之二是提供了一种上述柚子味酸奶香精的制备方法，该制备方法由于制备过程简单，操作方便，便于规模化生产。

本发明的目的之三是提出一种柚子味香精的应用方法。应用于增强发酵乳、发酵乳饮料等最终产品的发酵感，带来天然的口感。

本发明的技术方案

一种柚子味酸奶香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：

上述的柚子香精，按质量百分比计算，其制备所用原料组成及含量如下：

上述的一种柚子味酸奶香精的制备方法，具体包括如下步骤：

(1)、柚子香精的制备

按柚子香精制备所用原料组成及含量，将甜橙油、桃醛、α-松油醇、乙酸橙花酯、右旋香芹酮、柚子醛、辛醛、质量百分比浓度为1％的叶醇的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的丙酸的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的乙酸香叶酯的丙二醇溶液的丙二醇溶液和丙二醇混合后搅拌均匀，即得柚子香精；

(2)、柚子味酸奶香精的制备

按柚子味酸奶香精制备所用原料组成及含量，将柚子香精、丁位癸内酯、丁位辛内酯、丁位十一内酯、丁位十二内酯、癸酸、辛酸、十二酸、香兰素、乙基香兰素、己酸、乙醛、癸醛、十二醛、庚醛、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丙位十二内酯、丙位辛内酯、丙位庚内酯、乳酸、2-甲基己酸、3-羟基-2-丁酮、质量百分比浓度为1％的壬醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为0.1％的辛醛的丙二醇溶液、质量百分比浓度为1％的丁二酮的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的呋喃酮的丙二醇溶液、质量百分比浓度为10％的乙酸的丙二醇溶液和丙二醇混合后搅拌均匀，即得柚子味酸奶香精。上述所得的柚子味酸奶香精，由于柚子味酸奶香气协调、柔和、天然且香气质量稳定持久。可用于发酵乳、发酵乳饮料等食品的加香。

上述所得的柚子味酸奶香精，应用于乳制品的加香，特别是应用于发酵乳或发酵乳饮料的加香，其加香过程具体步骤如下：