[发明专利]一种山楂板栗脆皮球及其制备方法

说明书

本发明公开了一种山楂板栗脆皮球及其制备方法，其中制备方法如下：取山楂果、山药、板栗洗净、蒸制、冷冻干燥、超微粉碎，按比例配糖混合，真空膨化得到山药板栗脆皮球。本发明公开的制备工艺操作简便，对原料中酚类物质的营养耗损小。本发明制备的山楂板栗脆皮球口感酥脆，山楂、板栗与山药搭配口味独特、营养均衡，兼有食用和保健功能，能够满足人们对食品品质的要求。

技术领域

本发明涉及山楂的食品加工技术领域，更具体地说是涉及一种山楂板栗脆皮球及其制备方法。

背景技术

山楂，是我国特有的水果品种，多在北方种植。山楂果肉中含较多膳食纤维，是人体的“肠道清道夫”。山楂有很高的医用价值，内含黄酮类化合物，有开胃消食、软化血管、降低血压、防治心血管疾病等功效。随着加工技术不断发展，山楂制品逐渐多样化，目前市场供应较多的有山楂片、山楂糕、山楂酱等制品，但这些产品普遍存在色泽较差、添加剂过多、口感单一等缺点。山药，既是味美可口的佳肴，又是药用价值很高的药材。除了含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素等成份，山药还含有碘、钙、磷等人体必需的十多种氨基酸和矿物质。在我国，传统食用山药的方法是烹饪和入药。

板栗,组织成分中含有蛋白质、脂肪、B族维生素、大量淀粉等营养素,素有“干果之王”的美称。板栗既可替代粮食，同时也是一种价廉物美的滋补品。板栗与其他食材搭配可以制成药膳,治疗气管炎、肾虚、消化不良、腹泻、中风等疾病。将山楂和板栗两者结合，在增强口感的同时，兼具保健功能。

超微粉碎一般是指将直径为3mm以上的物料颗粒粉碎至10～25μm的过程。由于颗粒向微细化发展，导致物料表面积和孔隙率大幅度增加，因此超微粉体具有独特的物理和化学性质，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化学活性等。超微粉碎目前已广泛用于食品中。将山楂粉和板栗粉进行超微粉碎可使口感更加细腻。

因此，结合上述问题，采用超微粉碎技术生产制备出一种山楂板栗脆皮球，使它兼备食用和保健功效，是本领域技术人员亟需解决的问题。

本发明利用山楂果中的天然色素和果胶，制成新型山楂球，保证产品较佳口感的同时，又保证了人体对于营养组分的摄入。山楂的香气、滋味、口感、酸度等和板栗形成协调的味觉关系，两者含有丰富的微量元素、膳食纤维、维生素等，原料中再配以药用功能强大的山药，制得山楂板栗脆皮球。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种山楂板栗脆皮球及其制备方法，该方法制备的山楂板栗脆皮球口感酥脆、口味独特、营养丰富，兼具食用和保健功能。

一种山楂板栗脆皮球按重量份计，包括以下成分：山楂果粉2-2.5份、板栗粉1-1.5份、山药3-4份、白砂糖0.4-0.5份。

优选的，所述山楂板栗脆皮球原料的重量份为：山楂果粉2份、板栗粉1份、山药4份、白砂糖0.4份。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种山楂板栗脆皮球，它的制备方法具体步骤如下：

(1)选取优质、新鲜的山楂果、板栗、山药备用，将山楂果洗净、去核、冷冻预处理后，初粉碎得到粗粉，通过气流磨粉碎机再粉碎制得山楂超微粉；

(2)将板栗蒸熟、去壳、粉碎，升温干燥至含水量10％以下，初粉碎得到粗粉，通过气流磨粉碎机再粉碎制得板栗超微粉；

(3)将山药洗净、蒸熟、去皮，粉碎制得山药泥；

(4)按比例称取所得的山楂超微粉、板栗超微粉、山药泥，添加白砂糖混合均匀，制成大小均一的圆球,进行冷冻预处理；

(5)将步骤(4)得到的产物进行真空微波膨化处理，热风干燥后，获得山楂板栗脆皮球。

经由上述技术方案可知，与现有技术相比，本发明的有益效果如下：