[发明专利]即食绿色魔芋豆腐及其制备方法

权利要求书

1.一种即食绿色魔芋豆腐的制备方法，其特征在于它由以下步骤组成：

（1）鲜魔芋磨浆

取表面光滑无虫孔的鲜魔芋，去除表面根须、顶芽，将魔芋周身清洗干净后机械摩擦去皮，按鲜魔芋与水的质量比为1:0.5～1.5混合磨浆；

（2）酶解

向魔芋浆中加入其质量0.3%～0.9%的α-淀粉酶与0.1%～0.5%的糖化酶，63～73℃酶解1～5h；

（3）配料

将酶解后的魔芋浆保持微沸状态，然后加入食品级纯碱、魔芋浆质量的0.01%～0.03%复配糖、2%～4%复配胶，搅拌1～2min，随后加入蔬菜浆，搅拌至出现粘稠状膏体时停止搅拌，其中所述的蔬菜浆为菠菜浆、芹菜浆、甘蓝浆、西兰花浆中任意一种；

所述的蔬菜浆为菠菜浆时，菠菜浆的加入量为魔芋浆质量的12%～17%，食品级纯碱的加入量为魔芋浆质量的0.8%～1.0%；其中菠菜浆为菠菜与水按质量比为1:1打浆后获得；

所述的蔬菜浆为芹菜浆或西兰花浆时，芹菜浆或西兰花浆的加入量为魔芋浆质量的18%～25%，食品级纯碱的加入量为魔芋浆质量的0.8%～1.0%；其中芹菜浆为芹菜与水按质量比为1:0.5打浆后获得，西兰花浆为西兰花与水按质量比为1:1打浆后获得；

所述的蔬菜浆为甘蓝浆时，甘蓝浆的加入量为魔芋浆质量的18%～25%，食品级纯碱的加入量为魔芋浆质量的0.6%～1.0%；其中甘蓝浆为甘蓝与水按质量比为1:0.5打浆后获得；

所述的复配糖是三氯蔗糖与木糖醇质量比为1:200的混合物，所述的复配胶是黄原胶与刺槐豆胶质量比为1:1的混合物；

（4）高压保温成型

将所得膏体转入密封模具中，置于高压锅内，充入空气使气压达116～126kPa，维持水浴温度为85～95℃处理10～30min，使其成型；

（5）高压脱腥与杀菌处理

将成型后的魔芋豆腐转入蒸煮袋中真空包装后，置于高压灭菌锅内在105～115℃处理5～15min，高压处理后不排气使其自然冷却后取出，即得到即食绿色魔芋豆腐。

2.根据权利要求1所述的即食绿色魔芋豆腐的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，按鲜魔芋与水的质量比为1:0.5混合磨浆。

3.权利要求1～2任意一项方法制备得到的即食绿色魔芋豆腐。