[发明专利]一种无花果保健酒及其制备方法

权利要求书

1.一种无花果酒的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

1)原料准备：选择新鲜或冷冻的无花果、红树莓和甜叶菊干作为原料；

2)酶解制汁：将原料按比例混合打浆，所得浆液中加入复合酶制剂，于超声设备进行超声辅助酶解，得复合汁；

3)调节糖度：调节复合汁的糖度至19～22brix，冷却至25～28℃，加入终浓度为80～100mg/L的偏重亚硫酸钾；

4)混菌发酵：向调节糖度后的复合汁中加入复合酵母菌200～500mg/L，于18～22℃条件下密封发酵8～10d，直至复合汁中含糖量以葡萄糖计小于4g/L；

5)渣液分离：发酵结束后对发酵液进行渣液分离，取清液，得新酒；

6)陈酿：新酒中加入终浓度为60～80mg/L的偏重亚硫酸钾，密封陈酿；

7)组合澄清处理：陈酿结束后，酒液依次经下胶、冷冻处理，硅藻土过滤机过滤掉沉淀、再通过装有0.22μm孔径滤膜的精滤机进行处理；

8)灌装：将膜处理后的酒体灌装，即得无花果酒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述无花果的品种为玛斯义陶芬品种，无花果、红树莓、甜叶菊干的质量比为6～8:1～2:0.4～0.6。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述复合酶制剂由果胶酶和纤维素酶按照2～2.5:1～1.2的质量比组成，该复合酶的添加量占复合浆的质量百分比为0.3％～0.35％；

所述纤维素酶的酶活力2000u/g；果胶酶的酶活力≥10万u/g。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述超声辅助酶解条件为：超声功率300～450W，超声时间40～60min；温度50～55℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述复合酵母菌由酿酒酵母(saccharomyces cerevisiae)FM-Sc-08和酿酒酵母菌BV818组成，二者质量比为1:1～2。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤6)中，所述陈酿期为6个月，具体方法为：前3个月，新酒置于10～15℃条件下静置陈酿；后3个月，每月初将酒液通过微波杀菌机于500～600W微波功率下处理10～15min，然后继续密封陈酿，月末倒灌1次，去除自然沉淀的酒脚。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤7)中，所述下胶处理为：酒体加入由质量比为1:3.5的壳聚糖与皂土组成的复合絮凝剂，搅拌均匀，加入量为0.5～0.8g/L，常温下保持7～10d；冷冻处理为：将酒体降温至-4～-2℃，维持5～7d。

8.根据权利要求1～7任一项所述方法制备的无花果酒，其特征在于，所述的无花果酒的酒精度为10％～12％vol，滴定酸4.6～5.7g/L、干浸出物含量18.5～20.1g/L、总酯含量3.65％～3.91％、黄酮含量为3.25～3.6g/L。