[发明专利]一种加速黄酒陈化的方法

说明书

本发明公开了一种加速黄酒陈化的方法，涉及黄酒陈化技术领域，工艺步骤如下：新酒送入陈化器，以次氯酸钠为氧化剂，向待处理的黄酒中加入次氯酸钠溶液，在光照条件下，进行氧化还原反应，将处理后的黄酒在室温下密封贮藏2月。本发明以次氯酸钠为氧化剂，在紫外线和催化剂的协同作用下，促使氧化还原反应和酯化反应加速进行，陈化速度快，效率高。

技术领域

本发明涉及黄酒陈化技术领域，具体涉及一种加速黄酒陈化的方法。

背景技术

新酿造的黄酒，通常新酿造的黄酒，新酒分子排列絮乱，酒精分子活度大，不稳定，具有硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性物质，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、甲醇、游离氨与其它低沸点物质为主体的新酒邪杂味，因此口味粗糙，闻香不足，较刺激；黄酒经煎酒灌坛后，需经过一定时间的陈放，使酒中各分子发生氧化、缔合、除醛、酷化、融合及分子间的有序排列等复杂的物理、化学变化，使酒体变得醇香、绵软，酒香馥郁、甘顺柔和。这一过程称为陈化(也叫老熟或陈酿)。在常温常压、外部不提供能量和促陈的条件下实现上述平衡，尤其是某些决速步须经漫长的岁月。但是长时间的陈化占用了大量的贮存容器和库房，影响生产资金的周转。为此人们对加速黄酒陈化的方法做了大量的研究，主要包括激光、辐照、磁、热、高压、静电催陈等方法，但是由于输入能量较低，不足以激发白酒中有关作用物质分子，分子间的氢键缔合不稳定，其氢键缔合进程常出现可逆解聚，表现催陈熟化效果不稳定持久，易发生已聚合、缔合部分又解聚和分散，重新恢复新酒的燥辣特征，回生现象严重，而且酒的品质也难以维持原有风格。目前普遍研究的方法多为复合处理方法。

中国专利号CN201510986142.4公开了一种酱香型白酒酿造方法及其装置，通过红外线、助剂、磁场、控温来加速陈化，操作复杂，其次以过氧乙酸作为助剂，过氧乙酸极不稳定，在-20℃下就可爆炸，遇受热、光照、震动或有金属离子存在时更易引起爆炸，因此该方案的安全性有待考虑，其次过氧乙酸分解产生乙酸，降低了酒液的pH值，不利于养生。

中国专利号CN201510014431.8公开了一种加速老熟陶瓷白酒瓶，通过放射负氧离子和远红外线对白酒进行催陈，但该陶瓷白酒瓶由六环石、电气石、长理石、硅灰石、麦饭石等组成，不可避免的在陈化过程中引入多种金属离子，如铁、铜、锶、锰、铬离子，使金属离子的含量显著增高，破坏了原先形成的胶体，与低聚肽、低聚糖(如单宁)等形成共聚沉淀物，影响酒质。

另有中国专利号CN201010507374.4公开了一种酒质净化方法，通过在酒体中混入氧气或臭氧，然后在紫外光的照射下，以TiO₂光催化剂催化氧化还原反应的发生，但是光催化剂分解有机物没有选择性，将分解黄酒液中的各种有机物，包括乙醇、乙酸、乙酸乙酯等，负载催化剂的材料本身也会遭到分解，一旦催化粒子脱落，材料就失效了；其次，催化剂粒子的团聚现象严重，导致比表面积太小，催化效果太弱，而导致氧化反应不彻底，易产生其他未知的有害物质。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种加速黄酒陈化的方法，以次氯酸钠为氧化剂，在紫外线和催化剂的协同作用下，促使氧化还原反应和酯化反应加速进行，陈化速度快，效率高。

为了解决现有技术的缺陷，本发明采用以下的技术方案：

一种加速黄酒陈化的方法，工艺步骤如下：新酒送入陈化器，以次氯酸钠为氧化剂，向待处理的黄酒中加入次氯酸钠溶液，在光照条件下，进行氧化还原反应，将处理后的黄酒在室温下密封贮藏2月。

进一步的，每隔6h光照3～8min，持续12～24次。

进一步的，每升待处理的黄酒中，对应的有效氯的质量分数为12～100mg/L。

进一步的，所述光照条件为可见光照射或紫外光照射。

进一步的，所述光照条件为紫外光照射。