[发明专利]一种芒果味板鸭的制备方法

说明书

本发明公开了一种芒果味板鸭的制备方法，包括如下步骤：（1）芒果添加剂制备、（2）净膛鸭处理、（3）成品制备。本发明方法制得的板鸭口感酥嫩，入口即化，具有淡淡的芒果清香，为食用者提供了一种新鲜独特口味的板鸭，极具市场竞争力。

技术领域

本发明属于食品加工处理技术领域，具体涉及一种芒果味板鸭的制备方法。

背景技术

板鸭是以鸭子为原料，将鸭子去毛洗净后加以盐渍、压制并风干而制成的一种腌卤食品。目前市场上销售的板鸭食品，基本上都是单独腌制或卤制的，在加工过程中容易产生亚硝酸盐，经常食用这样食品，对人体非常不利，而且，这些食品都是单一鸭子加工而成，随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，不能满足人们对板鸭食品的风味性、特色性、营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的板鸭食品，急需开发生产，满足市场需求。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种芒果味板鸭的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种芒果味板鸭的制备方法，包括如下步骤：

（1）芒果添加剂制备：

a.先将芒果用清水冲洗干净后，再对其进行去皮、去核处理，得到芒果果肉，然后将芒果果肉放入到粉碎机内打碎处理后备用；

b.将操作a处理后的芒果果肉放入到玻璃罐内，然后向玻璃罐内加入芒果果肉总质量0.2~0.4%的复合酶，搅拌均匀后发酵处理15~20min后取出备用；

c.按对应重量份称取下列物质：操作b处理后的10~15份芒果果肉、2~4份蜂蜜、1~3份海藻酸钠、4~6份罗望子胶、3~5份食盐、200~240份清水；

d.将操作c称取的所有物质共同投入到搅拌罐内，加热保持搅拌罐内的温度为50~55℃，不断搅拌处理1~1.5h后得芒果添加剂备用；

（2）净膛鸭处理：

a.先将净膛鸭放入到沸水内焯水处理3~4min后取出；

b.将操作a处理后的净膛鸭放入到密闭罐内，先将密闭罐内抽真空处理4~6min，然后向密闭罐内注入步骤（1）制得的芒果添加剂，随后将密闭罐内的压力增至0.5~0.6MPa，保压处理30~35min后将净膛鸭取出备用；

c.将操作b处理后的净膛鸭放入到蒸笼内蒸制出香后取出备用；

（3）成品制备：

a.将步骤（2）处理后的净膛鸭放入到锅内，然后向锅内加入净膛鸭总质量1~2%的苹果醋、2~2.5%的牛奶、0.1~0.3%的八角、0.1~0.2%的桂皮、4~6%的啤酒、35~40%的清水；

b.对操作a处理后的锅进行加热处理，大火煮沸后再文火焖煮至浆液微干，随后将整鸭取出，烘烤至干香后即得成品板鸭。

进一步的，步骤（1）操作b中所述的复合酶中含有果胶酶、葡聚糖酶和蛋白酶。

进一步的，步骤（1）操作b中所述的发酵处理时控制玻璃罐内的温度为37~40℃。

进一步的，步骤（1）操作d中所述的搅拌处理时的搅拌转速为800~1000转/分钟。

进一步的，步骤（2）操作b中所述的步骤（1）制得的芒果添加剂的注入量是净膛鸭总质量的6~8倍。

本发明相比现有技术具有以下优点：