[发明专利]一种紫山药保健酒的酿造方法

权利要求书

1.一种紫山药保健酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)原料预处理：将紫山药去皮、称量、蒸熟、捣成泥备用；桑葚称量、清洗、打浆备用；将紫山药泥、桑葚浆、纯净水混合均匀，得原料浆；

2)酶解：原料浆中加入α-淀粉酶进行酶解，得酶解液；

3)复合菌种发酵：酶解液中加入偏重亚硫酸钾80～100mg/L，再加入复合菌种200～500mg/L，于18～22℃条件下发酵8～10d，当还原糖含量降至4g/L以下时，进行渣液分离，取清液，得新酒。

4)酒精度调节：调节新酒的酒精度至12％～15％vol；

5)陈酿：调节酒精度后的新酒中加入偏重亚硫酸钾60～80mg/L，密封陈酿；

6)澄清稳定处理：陈酿期满后，酒液依次经下胶、冷冻处理，硅藻土过滤机过滤掉沉淀、再通过装有0.22μm孔径滤膜的精滤机进行处理；

7)灌装：将膜处理后的酒体灌装，即为成品。

2.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤1)中，所述去皮紫山药、桑葚、纯净水的质量比为3:1:3。

3.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤2)中，所述α-淀粉酶的添加量为10～15u/g，酶解温度为55～75℃，酶解时间为50～90min。

4.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤3)中，所述复合菌种由酿酒酵母菌BV818和酿酒曲组成，二者质量比为0.5～0.8：1～2。

5.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤4)中，所述酒精度调节方法为：取出1/3～1/5倍体积的新酒，通过蒸馏器蒸馏15～25min，至蒸馏酒的酒精度为18％～25％vol时停止蒸馏，用所得蒸馏酒将剩余新酒的酒精度调节至12％～15％vol。

6.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤5)中，所述陈酿期为6个月，具体方法为：前3个月，新酒置于10～15℃条件下静置陈酿；后3个月，每月初将酒液通过微波杀菌机处理1次，再继续密封静置陈酿，月末倒灌1次，去除自然沉淀的酒脚。所述微波功率为500～600W，微波时间10～15min。

7.根据权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，步骤6)中，所述下胶处理为：酒体加入由质量比为1:3.5的壳聚糖与皂土组成的复合絮凝剂，搅拌均匀，加入量为0.5～0.8g/L，常温下保持7～10d；冷冻处理为：将酒体降温至-4～-2℃，维持5～7d。

8.根据权利要求1～7任一项所述酿造方法制备的紫山药保健酒，其特征在于，所述的紫山药保健酒的酒精度为12％～15％vol、总糖含量小于4.0g/L，滴定酸为4.6～4.8g/L、干浸出物含量为32.7～35.3g/L、花青素含量达144.6～167.3mg/L。