[发明专利]一种果味气泡咖啡及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种果味气泡咖啡及其制备工艺，包括如下重量的原料：埃塞俄比亚咖啡豆49.5份，白砂糖35.7份，果葡糖浆76.7份，山梨酸钾0.2份，柠檬浓缩汁3.0份，无水柠檬酸0.37份，柠檬酸钠0.3份，果味香精9.3份，咖啡香精2.5份，RO水800‑1200份，其是通过研磨、萃取等工艺制成的果味气泡咖啡。本工艺操作简单，适合大规模生产，且制成的果味气泡咖啡口感好。

技术领域

本发明涉及一种果味气泡咖啡及其制备工艺。

背景技术

目前市场上主要销售的咖啡饮料主要分为不含奶的纯黑咖啡料和含奶含糖的牛奶咖啡饮料，其所采用的原辅料成分及配比、生产工艺相对比较近似(如黑咖啡饮料、拿铁咖啡饮料等)，而产品所表现出的实际风味也比较接近，如何制备一种新型口味的咖啡迎合大众的口味是急需解决的问题。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种果味气泡咖啡及其制备工艺。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种果味气泡咖啡包括如下重量的原料：包括如下重量的原料：咖啡豆 40-60份，白砂糖30-40份，果葡糖浆70-80份，山梨酸钾0.1-0.3份，柠檬浓缩汁2-4份，无水柠檬酸0.2-0.5份，柠檬酸钠0.2-0.4份，果味香精8-12份，咖啡香精2-3份，RO水800-1200份

进一步的，包括如下重量的原料：咖啡豆49.5份，白砂糖35.7份，果葡糖浆76.7份，山梨酸钾0.2份，柠檬浓缩汁3.0份，无水柠檬酸0.37份，柠檬酸钠0.3份，果味香精9.3份，咖啡香精2.5份，RO水800-1200份。

进一步的，按照1吨产量计算包括如下重量的原料：埃塞俄比亚咖啡豆49.5kg，白砂糖35.7kg，果葡糖浆76.7kg，山梨酸钾0.2kg，柠檬浓缩汁3.0kg，无水柠檬酸0.37kg，柠檬酸钠0.3kg，果味香精9.3kg，咖啡香精2.5kg，定容至1000L。

进一步的，所述果味香精为桔子香精，所述咖啡豆为埃塞俄比亚西达摩咖啡豆。

一种果味气泡咖啡的制备工艺，包括如下步骤：

A、将咖啡豆磨成研磨粉，将研磨粉倒入萃取罐中，均匀分散在萃取罐底，搅拌，然后加入一定量93℃ RO水到至萃取罐中，加水停止后静置浸泡；

B、再加入一定量93℃ RO水到萃取罐中，加水停止后静置，开启萃取罐搅拌器，开启萃取罐循环，循环一段时间后停止萃取循环，静置，静止结束后将萃取液过滤，随后经板式换热器冷却到25℃以下抽到暂存罐；

C、抽出萃取液，抽出完毕后排渣并冲洗干净萃取罐内腔，在萃取罐中继续倒入研磨粉重复以上步骤，经换热器冷却到25℃以下抽到暂存罐，萃取完成后排渣并冲洗干净萃取罐内腔；

D、将步骤B和C制备的料液从暂存罐经离心机离心后泵入缓冲灌，加常温 RO水冲洗暂存罐，冲洗水一起泵入缓冲罐；

E、缓冲罐料液经过滤后泵入调配罐，加常温RO水冲洗缓冲罐，冲洗水一起泵入调配罐，加65-75℃的RO水至高速剪切罐并开启搅拌器，搅拌速度为 1440r/min，向高速剪切罐中加入白砂糖和果葡糖浆，搅拌充分至溶解，将高速剪切罐中溶液经过滤后泵入调配罐，加RO水冲洗剪切罐并将冲洗液泵入调配罐；

F、开启调配罐搅拌器，另向调料桶中加入常温RO水，再加入山梨酸钾，搅拌均匀后倒入调配罐，并用RO水冲洗调料桶后一并倒至调配罐；向调料桶中加入常温RO水，再加入柠檬浓缩汁，搅拌均匀后倒入调配罐，并用RO水冲洗调料桶后一并倒至调配罐；向调料桶中加入常温RO水，再加入无水柠檬酸，搅拌均匀后倒入调配罐，并用RO水冲洗调料桶后一并倒至调配罐；向调料桶中加入常温RO水，再加入柠檬酸钠3kg，搅拌均匀后倒入调配罐，并用RO水冲洗调配桶两遍倒至调配罐，加常温RO水定容。