[发明专利]一种川味麻辣即食魔芋素鱿鱼及其加工方法

权利要求书

1.一种川味麻辣即食魔芋素鱿鱼，其特征在于，其原料按重量份如下：魔芋素鱿鱼100份、食盐3.1份、白砂糖1.8份、谷氨酸钠1.4份、5`-呈味核苷酸二钠0.1份、柠檬酸0.03份、D-异抗坏血酸钠0.1份、青花椒粉0.4份、满天星辣椒粉0.6份、二荆条辣椒粉0.3份、新一代辣椒粉0.3份、豆瓣酱0.6份、桂皮粉0.1份、生姜粉0.2份、草果粉0.1份、八角粉0.15份、山奈粉0.08份、大豆油7份。

2.根据权利要求1所述的一种川味麻辣即食魔芋素鱿鱼，其特征在于：所述二荆条辣椒粉与新一代辣椒粉的重量比例为1：1。

3.一种权利要求1所述的川味麻辣即食魔芋素鱿鱼的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、按配比准备大料粉，大料粉由青花椒粉、满天星辣椒粉、二荆条辣椒粉、新一代辣椒粉、桂皮粉、生姜粉、八角粉和山奈粉组成；

S2、称量7份一级大豆油，并将配好的大料粉和豆瓣酱倒入，小火慢熬至120℃后，关火，浸泡10分钟后，用滤布将油料中的大料除去，仅留下油；

S3、待油温冷却至50℃时，加入食盐、白砂糖，调配混匀，制成调味油料；

S4、将处理好的魔芋素鱿鱼与谷氨酸钠、5`-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠和草果粉混合后，再与调味油料混合均匀；

S5、将调味后的魔芋素鱿鱼真空包装，然后巴氏杀菌即可。

4.根据权利要求3所述的一种川味麻辣即食魔芋素鱿鱼的加工方法，其特征在于：S5中真空包装的包装袋采用高压蒸汽灭菌处理，且每袋包装的误差不差过3克。