[发明专利]一种咀嚼性好的魔芋丝及其制备方法

权利要求书

1.一种咀嚼性好的魔芋丝，其特征在于，其原料按重量份如下：魔芋精粉100份、魔芋胶3.5份、水105-112.5份。

2.根据权利要求1所述的一种咀嚼性好的魔芋丝，其特征在于：所述魔芋精粉为经过二次碾磨的魔芋精粉，要求色白，无霉变、杂质，过100目筛通过的颗粒数大于90％，水分含量低于8％，残留二氧化硫小于0.3g/kg，碘反应不呈蓝色。

3.根据权利要求1所述的一种咀嚼性好的魔芋丝，其特征在于：所述魔芋胶的浓度为2.6％-3.3％。

4.一种权利要求1所述的咀嚼性好的魔芋丝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、原料选择：对原料进行称量选取备用；

S2、糊化膨化：将步骤S1中选取的魔芋精粉和魔芋胶水分开使用或者二者同时使用，加水在不锈钢膨化槽中混合，调成糊状，再用沸水冲糊料,同时低速搅拌15-20min，防止气泡过多混入，见糊料呈透明或半透明状，膨化液不随搅拌器转动即停止搅拌，再静置膨化1.5-2小时，形成稳定悬浮液；

S3、精炼：将步骤S2中的膨化液以60L/min速度进料到精炼机中，同时加入配制的氢氧化钙和氢氧化钠澄清溶液，以约0.5L/min的进液速度与膨化液混合，启动搅拌机以400r/min的转速搅拌，使其充分混匀，经不锈钢吐丝器，将魔芋入85～90℃的流动热水中形成热不可逆凝胶，让魔芋保持在流动状态下定丝状凝胶吐型，避免固化前产生丝体粘结现象；

S4、固化定型：随热水流出的魔芋丝进入盛有氢氧化钙稀碱液的贮槽内，静置固化，在此期间采用5％的澄清石灰水更换浸泡液，更换浸泡3次，保持固化液中的钙离子浓度，避免粉丝发生脱水收缩；

S5、保鲜杀菌：用温水加入柠檬酸，再加入焦亚硫酸钠，并调整pH至5，将粉丝从固化槽中捞出用酸液喷淋处理，然后装袋，注满用澄清氢氧化钙溶液，封口后转入杀菌器内杀菌；

S6、装箱入库：将杀菌后的袋装魔芋丝装盒后，装箱，最后封装入库。

5.根据权利要求4所述的一种咀嚼性好的魔芋丝的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中配制的所述氢氧化钙和氢氧化钠的浓度均为0.05％。

6.根据权利要求4所述的一种咀嚼性好的魔芋丝的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中固化时间为18-22h。

7.根据权利要求4所述的一种咀嚼性好的魔芋丝的制备方法，其特征在于：所述步骤S5的澄清氢氧化钙溶液的pH值为11.5，且杀菌器的杀菌热水温度为85℃，杀菌时间为30min。

8.根据权利要求4所述的一种咀嚼性好的魔芋丝的制备方法，其特征在于：所述步骤S6的盒装中袋装魔芋丝中魔芋丝为14枚，装箱中盒装魔芋丝的个数为20盒。