[发明专利]一种黄秋葵酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种黄秋葵酒的酿造方法，涉及保健酒技术领域，本发明利用变黄熟透的黄秋葵果荚，较市场上现有的青荚发酵酒，少了一般果蔬常见的生青味，多了成熟的果实香，尤其是营养成分和功效成分的含量更为丰富，产品质量优势明显；所制黄秋葵酒色泽透亮、清香味醇、口感甘甜、风味独特；不仅富含丰富的多糖成分和多种人体必需氨基酸，而且具有清热利尿、补肺益肾、降压降脂、抗癌抗衰等保健功效，长期饮用，可以有利提高人体免疫力。

技术领域：

本发明涉及保健酒技术领域，具体涉及一种黄秋葵酒的酿造方法。

背景技术：

黄秋葵是蔬菜界高大上的代表，黄秋葵嫩荚食法多样，口感顺滑、味道香甜，且具有丰富的营养和保健效果，深受大家的青睐。但黄秋葵荚果长得快，容易老化，如不及时采摘或者两天内卖不出，就会肉质老化，纤维增多，食用价值大大降低。特别是到了秋天，黄秋葵很多，一时吃不完，又无法久储，就会造成广大种植户的经济损失。

针对这一问题，本公司技术人员开发出了利用熟透的黄秋葵荚果发酵生产保健酒的技术，解决了广大黄秋葵种植户的后顾之忧。可以让没来得及采摘的黄秋葵果荚干脆就留下来，继续再生长一个月左右，直到果实变黄熟透，晒干后可以酿成保健酒。这样既可以使黄秋葵果荚积累更加丰富的营养物质和功能性成分，又可取里面的黄秋葵籽来榨油(黄秋葵种子的含油率约20％，目前，价格高达190元/斤左右的黄秋葵籽油十分走俏)。这款酒既具有优质白酒的舒适口感、饮后不上头等特点，又具有一定的保健功效，长期饮用可提高人体免疫力。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种酒色泽透亮、清香味醇、口感甘甜、风味独特且保健功效丰富的黄秋葵酒酿造方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种黄秋葵酒的酿造方法，包括如下操作步骤：

(1)采摘成熟的黄秋葵果荚，去绒毛清洗，剖开取籽，黄秋葵籽晒干备用；

(2)把晒干的黄秋葵荚片放入不锈钢发酵罐中，并均匀撒上白砂糖和酒曲，再加入饮用水，搅拌，使白砂糖及酒曲完全溶解；

(3)向下按压黄秋葵荚片，使其完全浸泡在液体中；

(4)用塑料薄膜或牛皮纸密封发酵罐，隔绝空气进行发酵；

(5)发酵结束后，蒸馏取酒，并经老熟、调配后灌装。

所述白砂糖用量为黄秋葵荚片重量的6％。

所述酒曲用量为黄秋葵荚片重量的23％。

所述饮用水用量为黄秋葵荚片重量的2.5倍。

所述发酵温度控制在25～30℃。

所述黄秋葵果荚在清洗时利用食盐揉搓掉绒毛，再用清水反复多次清洗。

所述老熟的具体操作为：在暑热时节将酒置于露天不锈钢酒罐中，于40～50℃下暴晒；在寒冬时节将酒置于室外，于0℃以下冷冻，并捞出酒中冰块；其余时节将酒置于15～25℃环境中储存。

在老熟时利用伏日下40～50℃的高温加快新酒中甲醛等低沸点辛辣杂质的去除以及利用自然高温加快一些醇类、醛类氧化为酸类物质的进程，因为挥发、氧化均为吸热反应，高温能加快作用进程，达到酒体较快去杂增酸的目的；并利用冬季低温减弱分子运动活性，减小分子间距，促进醇-水缔合为水合物(酒体方显醇和)、醇-酸缩合为酯(无酯不成香)、乙醇-乙醛缩合为乙缩醛，因为缩合、水合等为放热反应，低温能促使此类反应进行得更快速，达到酒体香味突出、绵柔谐调的老熟效果，此法老熟1年能达到传统自然储存3年的效果。

所述不锈钢发酵罐在发酵结束后加清水和助洗剂搅拌清洗。