[发明专利]一种健康型富硒白酒的酿造工艺

说明书

本发明公开了一种健康型富硒白酒的酿造工艺，涉及富硒酒技术领域，包括如下步骤：(1)富硒酿造酒的制备，(2)蒸馏白酒的制备，(3)富硒白酒的制备。本发明酿造酒的酯类、醛类含量低，高级醇类、乳酸含量较高；前段蒸馏酒的酯类、醛类含量高，高级醇类、乳酸含量较低；通过酿造酒和前段蒸馏酒的组合做到成分互补、量比协调，不仅可以保证酒体的传统风味，还可使组合后的白酒饮用时实现人体血管收缩与扩张的平衡，使人体的血液循环始终处于正常状态；味美可口，而且饮后舒适，不易醉酒。

技术领域：

本发明涉及富硒酒技术领域，具体涉及一种健康型富硒白酒的酿造工艺。

背景技术：

硒是人体所必需的微量元素，有很重要的生理功能：(1)增强人体免疫力，延缓人体衰老；(2)人体内的硒可与汞、铅、砷、镉等结合成一种无活性无毒性的化合物而排出体外，从而起到解毒作用；(3)适量补硒能最终把大约90％的乙肝病毒除掉；(4)硒能清除人体内产生癌症的自由基，定向阻断癌细胞的能量供应，抑制癌细胞的分裂增值，使癌细胞枯竭死亡；(5)防护心脑血管疾病的发生，通过增进心肌的功能，降低血脂，抑制因吸烟、精神压抑、运动过少及肥胖给心脏和血管带来的不良反应。

现代人补硒有两种方式：一是直接服用无机硒产品，但无机硒有一定副作用，过量会对人体造成伤害；并且无机硒吸收前必须先与肠道中的有机配体结合，才能被机体吸收利用，而肠道中存在着多种元素与硒竞争有限配体，从而大大影响硒的吸收率。二是经常食用富含有机硒的食物，有机硒是无机硒通过生物转化与氨基酸结合而成，生物转化的有机硒一般以硒蛋氨酸的形式存在，它通过参与人体蛋白质的合成，可迅速的被人体吸收利用；并且硒蛋氨酸能够替代部分蛋氨酸结合到人体蛋白上形成一个可逆的硒贮存库，以满足人体对硒需求量增加时的需要，而不存在中毒危险。

中国传统白酒采用蒸馏摘取的生产方式，香浓味美，深受广大消费者喜爱，但沸点高的含硒物质等成分，不能通过蒸馏法提取到白酒中，所以不能直接生产出富硒白酒。而酿造酒使用过滤法取酒，有机硒等不会流失。为了能生产出富硒健康白酒，我们采用“两步法”工艺，先生产出富硒酿造酒，再与蒸馏白酒组合，就能同时解决以上问题，让人们在享受美酒的同时，又愉快地进行了微量元素的补充。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种味美可口且饮后舒适、不易醉酒的健康型富硒白酒的酿造工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种健康型富硒白酒的酿造工艺，包括如下步骤：

(1)富硒酿造酒的制备

①粮食浸泡：称取富硒大米和脱胚富硒玉米，并分别加水浸泡，判断浸泡终止节点的标准是粮食用手指掐成粉状、无粒心；

②蒸煮：将浸泡好的富硒大米和脱胚富硒玉米按比例混合，并转入蒸煮锅中，控制蒸汽压力在0.1～0.2MPa，圆汽后保压15～20min，判断蒸煮终止节点的标准是粮食熟而不腻、熟而不烂、内无生心；

③糖化：将蒸煮好的粮食趁热转入糖化锅中，搅拌冷却，待温度降至35℃后加入糖化红曲拌曲，并保温糖化，制成糖化醪；

④发酵：糖化期间用菲林试剂滴定法测定还原糖浓度，待达到4.5g/100g葡萄糖时加入发酵剂进行发酵，于28～32℃下密封发酵72h，将成熟的发酵醪加压过滤，即得富硒酿造酒；

(2)蒸馏白酒的制备

以高粱为原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，采用传统老五甑法酿造白酒，掐取每甑蒸馏酒体的前段酒，并经一年老熟后作为富硒白酒的基酒使用；

(3)富硒白酒的制备

利用所制富硒酿造酒与蒸馏白酒配制富硒白酒，并通过调节富硒白酒的硒含量来防止过量饮酒导致的人体摄硒量超标。