[发明专利]一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法

权利要求书

1.一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法，其特征在于：

步骤一：将甘蔗切成块状，进行榨汁；

步骤二：将甘蔗汁中加入分解酶进行分解，得到甘蔗青汁；

步骤三：选取容器，在容器中放入一层分子筛，将甘蔗渣和分解酶混合后放入分子筛上，之后继续甘蔗渣层上铺上一层分子筛；

步骤四：在容器中加入水，将水温先甚至40℃，并在容器中装入气泵，使得水从底层分子筛穿过甘蔗渣层，最后穿过上层分子筛，同时加入聚丙酰胺絮凝剂、木糖醇、葡萄酸钙、奎宁酸、(2S,3R)-2-(3,4,5-三羟基苯基)-3,4-二氢-1(2H)苯并-3,5,7-三醇；

步骤五：继续升温至60℃，保持气泵开启，使得水从底层分子筛穿过甘蔗渣层，最后穿过上层分子筛；

步骤六：保持气泵开启，升温至85℃；

步骤七：将取出分子筛和甘蔗渣，并过滤，将滤液进行在80℃下浓缩，得到浓缩液；

步骤八：将甘蔗汁中加入酵母，并放入发酵罐中进行发酵；

步骤九：将浓缩液中加入酵母，并放入发酵罐中进行发酵；

步骤十：将步骤八和步骤九中经过发酵的甘蔗汁和浓缩液混合，继续发酵6天，制成成熟发酵醪；

步骤十一：按30份成熟发酵醪的体积，添加1份乳酸菌液的比例进行混合，混合后 的混合液输送到酒精粗馏塔进行常规蒸馏。

2.根据权利要求1所述的一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法，其特征在于：

所述步骤八中发酵时间为6小时。

3.根据权利要求1所述的一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法，其特征在于：

所述步骤九中发酵时间为9小时。

4.根据权利要求3所述的一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法，其特征在于：

所述步骤二和三中的分解酶为果胶酶、纤维素酶以及半纤维素酶的混合物。

5.根据权利要求4所述的一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法，其特征在于：

所述步骤二中，酶解温度为10-15℃，酶解 时间20-30h。

6.根据权利要求5所述的一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法，其特征在于：

所述酵母为安淇生香酵母与安淇酿酒酵母分别活化后进行混合制成的混合酵母液。

7.根据权利要求6所述的一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法，其特征在于：

所述安淇生香酵母与安淇酿酒酵母分别活化时，是在38℃复水条件下活化1小时。

8.根据权利要求7所述的一种由甘蔗酿造朗姆酒的制备方法，其特征在于：

所述混合酵母液 中安淇生香酵母液与酿酒酵母液的体积比为1∶4。