[发明专利]一种快速发酵制作黑蒜的方法

权利要求书

1.一种快速发酵制作黑蒜的方法，其特征在于，把清洗干净的大蒜瓣放入美拉德溶液内，对大蒜瓣采用真空或常压浸渍处理，取出洗净后发酵制得黑蒜。

2.根据权利要求1所述的快速发酵制作黑蒜的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

1)预处理：将新鲜大蒜进行清洗，保证大蒜表面无任何杂质；

2)美拉德溶液的配制：称取适量的氨基酸与适量的糖，加入饮用水中混合，得美拉德溶液，将溶液加热至70-90℃，然后将美拉德溶液冷却备用；

3)浸泡：将步骤1)中清洗后的大蒜放入步骤2)配制的美拉德溶液内，真空下或常压浸泡0.5-36h；

4)清洗：常温下，将浸泡后的大蒜表面用清水清洗干净；

5)制作黑蒜：将浸泡后的大蒜进行保温发酵培养，制得黑蒜；

6)装瓶：将制得黑蒜冷却后装瓶。

3.根据权利要求2所述的快速发酵制作黑蒜的方法，其特征在于，所述步骤2)中氨基酸的溶液含量为0.1％-35％；

所述氨基酸采用精氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、半胱氨酸、甘氨酸、酪氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸中的任一种或几种的组合。

4.根据权利要求2或3所述的快速发酵制作黑蒜的方法，其特征在于，所述步骤2)中糖的溶液含量为0.1％-35％；

所述的糖采用蔗糖、乳糖、核糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、淀粉糖浆中的任一种或几种的组合。

5.根据权利要求2所述的快速发酵制作黑蒜的方法，其特征在于，所述步骤3)中，大蒜与美拉德溶液的质量比为1：(1-100)。

6.根据权利要求2所述的快速发酵制作黑蒜的方法，其特征在于，所述步骤5)中，浸泡后的大蒜在温度为60-95℃，湿度为70％-95％时，发酵24-120h。