[发明专利]一种鸽肉的烹饪方法在审
| 申请号： | 201810603426.4 | 申请日： | 2018-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN108936351A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 张胜 | 申请（专利权）人： | 张胜 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙) 11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 252400 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 烹饪 口味 鸽肉 高汤 鲜味 人体免疫力 健脾和胃 脾胃不适 人体健康 适用人群 养阴润肺 药食同源 高温油 高压锅 止痛 药性 燥湿 制法 滋肾 中草药 香料 压制 饮食 散发 人群 制作 威胁 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种鸽肉的烹饪方法，由以下步骤组成：
Step1.鸽肉处理：选取生长期为11-14个月鸽子，拔毛开膛后去除五脏，剁为寸块，取重量2.5-3.5斤的鸽肉，将锅中水烧至沸腾时将鸽肉放入锅中焯水4-6分钟，撇去浮起的泡沫后捞出，以清水冲凉后备用；
Step2.翻炒：锅中放入20-30克花生油或菜子油，将油温升至120℃-135℃，加入20-25克白砂糖炒至红褐色后放入Step1的鸽肉，大火翻炒2分钟后加入老抽30-40克将鸽肉炒至表面呈微黄色，色泽光亮，加入姜片8-12克，葱段8-12克翻炒1分钟后加入甜面酱15-25克，继续翻炒30-60秒；
Step3.熬煮：加入由猪大腿骨熬制的高汤，汤没过鸽肉，取大料包在自来水上冲洗，去除大料原有的苦涩味，加入香菇450-550克，将锅中食材倒入高压锅中压制，开锅10分钟后加入绿豆粉皮200-300克，继续压制5分钟即可。
2.一种用于烹饪鸽肉的大料包，由以下成分组成：花椒5克，八角5克，小茴香5克，香叶5克，肉蔻2克，草果2个，草寇5克，白芷5克，良姜5克，桂皮5克，砂仁3克，白果5克，山奈5克，山楂5克，百合3克，枸杞5克，党参5克，三七2克。
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