[发明专利]一种冷冻鱼糜复配保水剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种冷冻鱼糜复配保水剂，其特征在于：所述保水剂的原料组分，按占鱼糜整体重量百分数计为：0.3-0.7%卡拉胶低聚糖纳米脂质体，0.4-0.8%大豆分离蛋白，0.5-1.2%酪蛋白酸钠，0.2-0.7%蔗糖酯，0.3-0.6%麦芽糊精，0.3-1%双乙酸钠；

所述保水剂的制备方法具体步骤如下：

1)卡拉胶低聚糖纳米脂质体：按照1:3的质量比例将大豆卵磷脂与胆固醇复配，并溶解在外水相乙醚溶剂中，取浓度为10mg/mL卡拉胶低聚糖溶液作为内水相，按照外内水相体积比4:1.25的比例混匀，80MPa，45℃的动态高压微射流机中一次均质5min，形成稳定的乳状液，并将乳状液转入蒸发瓶中，35℃旋转蒸发至乙醚挥发干净，再加入300-500mL的PBS缓冲溶液和3mL吐温80，继续旋蒸使得有机溶剂全部蒸发，再超声处理20min，得到卡拉胶低聚糖脂质体；

2)二次均质：将卡拉胶低聚糖脂质体溶液，加入大豆分离蛋白，酪蛋白酸钠，蔗糖酯，麦芽糊精，双乙酸钠，然后再80MPa，45℃的动态高压微射流机中均质5min，得乳液；

3)三次均质：取步骤2）所得乳液，动态高压微射流机装上孔径大小为75μm的相互作用枪头，80MPa，45℃条件下再次均质8min，制备成组分分布均匀，脂质体粒径为纳米级别的保水剂。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻鱼糜复配保水剂，其特征在于：所用卡拉胶低聚糖分子量＜3kDa。

3.一种如权利要求1所述的冷冻鱼糜复配保水剂的应用，其特征在于：将新鲜鱼肉预处理，置于擂溃机中先空擂3-5min，加入保水剂，充分擂溃20-30min成型，-55℃以下速冻后放置于-20℃以下保藏。

4.根据权利要求3所述的一种冷冻鱼糜复配保水剂的应用，其特征在于：所述新鲜鱼肉预处理步骤具体为：采用4℃以下的清水漂洗一次，再用质量浓度0.15%碳酸氢钠和0.1%食盐水混合水再漂洗一次。

5.根据权利要求3所述的一种冷冻鱼糜复配保水剂的应用，其特征在于：保水剂的质量为新鲜鱼肉质量的2-5%。