[发明专利]一种蔓越莓果肉果汁饮品及其生产工艺

权利要求书

1.一种蔓越莓果肉果汁饮品，其特征在于，每kg所述蔓越莓果肉果汁饮品由以下含量的原料制成：果葡糖浆500～600g、蔓越莓100～200g、蔓越莓浓缩汁30～50g、浓缩苹果汁30～50g、羧甲基纤维素钠5～10g、黄原胶0.2～0.3g、结冷胶0.5～0.8g、亚硫酸氢钠0.2～0.3g、山梨酸钾0.5～1g、甜蜜素0.5～0.6g、安赛蜜0.2～0.3g、三氯蔗糖0.2～0.3g、一水柠檬酸9～10g、苹果酸5～8g、乳酸1～2g、苋菜红0.01～0.02g、焦糖色0.2～0.3g、乳浊剂0.2～0.3g和香精5～6g，余量为水。

2.如权利要求1所述的蔓越莓果肉果汁饮品，其特征在于，每kg所述蔓越莓果肉果汁饮品由以下含量的原料制成：果葡糖浆600g、蔓越莓160g、蔓越莓浓缩汁40g、浓缩苹果汁40g、羧甲基纤维素钠5g、黄原胶0.3g、结冷胶0.55g、亚硫酸氢钠0.2g、山梨酸钾0.7g、甜蜜素0.6g、安赛蜜0.27g、三氯蔗糖0.2g、一水柠檬酸10g、苹果酸6g、乳酸1g、苋菜红0.012g、焦糖色0.26g、乳浊剂0.3g和香精5.5g，余量为水。

3.如权利要求1或2所述的蔓越莓果肉果汁饮品，其特征在于，所述浓缩苹果汁的固形物含量为70±2％。

4.如权利要求1或2所述的蔓越莓果肉果汁饮品，其特征在于，所述果葡糖浆为F42果葡糖浆。

5.如权利要求1至4任一项所述的蔓越莓果肉果汁饮品的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料预处理：将新鲜的蔓越莓洗净，并切成大小为0.4×0.4cm的丁状；

2)投料1：向煮制锅内加入部分果葡糖浆和部分水，将羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶混合并均质成均匀且无肉眼可见白色颗粒的胶体，然后将所述胶体加入煮制锅中，开启搅拌，向煮制锅内加入剩余的果葡糖浆和水；

3)乳化升温：开启蒸汽，控制气压在0.15-0.25MPa，升温至90-93℃；

4)投料2：加入蔓越莓浓缩汁、亚硫酸氢钠、浓缩苹果汁和切好的蔓越莓；

5)高温灭菌：继续升温至锅内中心料液沸腾，保温5min，关闭蒸汽；

6)调配：温度降至55-65℃时，依次加入防腐剂、甜味剂、色素、酸味剂和香精，搅拌均匀，自然冷却至室温；

7)理化指标检测；

8)无菌灌装。

6.如权利要求5所述的蔓越莓果肉果汁饮品的生产工艺，其特征在于，所述步骤7)理化指标检测的理化指标为：糖度49±1％，pH值2.6±0.2。

7.如权利要求5所述的蔓越莓果肉果汁饮品的生产工艺，其特征在于，步骤6)中，所述防腐剂为山梨酸钾，所述甜味剂为甜蜜素、安赛蜜和三氯蔗糖，所述色素为苋菜红、焦糖色和乳浊剂，所述酸味剂为一水柠檬酸、苹果酸和乳酸。