[发明专利]一种制饼用肉酱以及采用该肉酱制作肉饼的方法

权利要求书

1.一种制饼用肉酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：五花肉沫220-270份、生姜40-60份、鸡精7-11份、火锅鲜味王复合调味品4-6份、食用盐5-9份、白糖3-7份、辣椒面3-5份、鲜香王油脂粉精1-2份、猪肉香精1-2份、花椒面1-2份、蒜头粉调味品1-2份。

2.根据权利要求1所述的制饼用肉酱，其特征在于，所述制饼用肉酱包括以下重量份的原料：五花肉沫250份、生姜50份、鸡精9份、火锅鲜味王复合调味品5份、食用盐7份、白糖5份、辣椒面4份、鲜香王油脂粉精1份、猪肉香精1份、花椒面1份、蒜头粉调味品1份。

3.一种采用权利要求1所述肉酱制作肉饼的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、制备肉酱：首先称取以下重量份的肉酱原料，五花肉沫220-270份、生姜沫40-60份、鸡精7-11份、火锅鲜味王复合调味品4-6份、食用盐5-9份、白糖3-7份、辣椒面3-5份、鲜香王油脂粉精1-2份、猪肉香精1-2份、花椒面1-2份、蒜头粉调味品1-2份；然后将称取的五花肉沫倒入锅中，加入纯净水后再将称取的生姜沫、鸡精、火锅鲜味王复合调味品、食用盐、白糖、辣椒面、鲜香王油脂粉精、猪肉香精、花椒面、蒜头粉调味品倒入锅中与五花肉沫搅拌均匀即得到肉酱；

S2、制备红油：首先称取以下重量份的红油原料：大豆油400-600份、十三香4-5份、辣椒面40-60份，然后将称取的大豆油倒入锅中加热至7成热后加入称取的十三香和辣椒面，继续加热至大豆油变成红油即可；

S3、肉饼制作：首先称取以下重量份的原料，面粉2200-2700份、纯净水1200-1600份、白糖20-40份、安琪干酵母3-7份、无铝泡打粉3-7份、食用碱3-5份；然后将称取的面粉放入容器中，加入称取的纯净水、白糖、安琪干酵母、无铝泡打粉以及食用碱，搅拌均匀后进行和面，待面和至起泡后，将面做成面团后放入冰箱醒20-40min，然后将面团擀成圆饼状，最后先在圆饼表面均匀涂抹S2制作的红油，然后再均匀涂抹S1制作的肉酱，放入烤炉中烘烤至熟即可。

4.根据权利要求3所述的制作肉饼的方法，其特征在于，每个所述面团的重量为140-160g，面团擀成圆饼状时的直径为25-35cm。

5.根据权利要求3所述的制作肉饼的方法，其特征在于，所述烤炉上火温度为310℃-330℃，下火温度为220℃-250℃，烘烤时间为10-15分钟。