[发明专利]一种椰子风味的饮料乳浊剂及制备方法

说明书

本发明公开一种椰子风味的饮料乳浊剂及制备方法，属于食品加工技术领域，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯40～60g、椰子油40～60g、松香甘油酯30～60g、叔丁基对苯二酚0.1～0.5g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液100～200g、苯甲酸钠1～5g、一水柠檬酸2～10g、淀粉100～200g，余量为水。本发明制备的乳浊剂用于椰汁中，具有淡淡的椰子香气、异味小，能够增加椰汁的厚实度和丰富椰汁的口感。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种椰子风味的饮料乳浊剂及制备方法。

背景技术

饮料乳浊剂种类单一，且多具有难以掩饰的刺鼻味道；其添加到饮料后容易产生异味，影响饮料的口感。目前，市面上的饮料乳浊剂品质不一；部分厂家非法添加白色剂，严重危害大众健康。

因此，有必要设计出一种新型的饮料乳浊剂，以改善饮料的口感。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种椰子风味的饮料乳浊剂及制备方法，本发明饮料乳浊剂添加到饮料中，可以改善饮料的口感。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种椰子风味的饮料乳浊剂，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯40～60g、椰子油40～60g、松香甘油酯30～60g、叔丁基对苯二酚0.1～0.5g、质量浓度为70％的山梨酸醇水溶液100～200g、苯甲酸钠1～5g、一水柠檬酸2～10g、淀粉100～200g，余量为水。

椰子油是由椰树的果肉压榨萃取而得，性能稳定；其具有多种功效：抗氧化、抗菌和促进骨骼健康等。本发明饮料乳浊剂中添加有椰子油，可以增加饮料的营养价值；另外，饮料中添加有乳浊剂后，饮料的厚实度得到增加，口感更好。本发明饮料乳浊剂由辛葵酸甘油酯、椰子油、松香甘油酯、叔丁基对苯二酚、山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠、一水柠檬酸和淀粉组成，饮料乳浊剂并限定各组分的含量，使这些组分协同来改善饮料的口感、厚实度和减少异味。

作为上述技术方案的改进，每千克椰子风味的饮料乳浊剂由以下重量的组分构成：辛葵酸甘油酯40g、椰子油45g、松香甘油酯32g、叔丁基对苯二酚0.1g、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液150g、苯甲酸钠1g、一水柠檬酸3.5g、淀粉120g，余量为水；当饮料乳浊剂中各组分含量为上述值时，饮料中添加乳浊剂后，饮料的口感、厚实度和香味更好。

作为上述技术方案的进一步改进，所述水为软化水。

另外，本发明还提供所述的饮料乳浊剂的制备方法，其包括以下步骤：

S1)向加热容器中加入椰子油和叔丁基对苯二酚，加热直至融化；再向加热容器中分批加入松香甘油酯，加热至融化，即得混合液；

S2)向高速乳化机中加入水，并分批加入淀粉，剪切搅拌；再向高速乳化机中加入水，加热后加入辛葵酸甘油酯、质量浓度为70％的山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠和一水柠檬酸，剪切乳化后即得乳化液；

S3)向所述乳化液中加入所述混合液，匀质后降温，即得饮料乳浊剂。

本发明的有益效果在于：本发明提供一种椰子风味的饮料乳浊剂及制备方法，饮料乳浊剂由辛葵酸甘油酯、椰子油、松香甘油酯、叔丁基对苯二酚、山梨糖醇水溶液、苯甲酸钠、一水柠檬酸、淀粉和水组成，这些组分协同来改善饮料的口感、厚实度和减少异味；另外，该制备工艺简单、便于工业化制备。

具体实施方式

为更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1