[发明专利]一种柑橘片的真空冷冻干燥制备方法

说明书

本发明公开了一种柑橘片的真空冷冻干燥制备方法，通过挑选、切片、预冻以及冷冻干燥步骤制备一种既可泡水食用又可直接食用的脱水柑橘片，制备的柑橘片营养价值高、外观漂亮，复水性好，是一种既可泡水食用又可直接食用的脱水柑橘片；同时制备方法简单，适应规模化生产柑橘片的要求。

技术领域

本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种柑橘片的真空冷冻干燥制备方法。

背景技术

柑橘在我国种植面积广，其果实味道鲜美，营养价值高，发展柑橘产业对于中国柑橘类水果的产业链的延伸发展、我国农业结构的稳定以及农村经济的发展具有重大意义。脱水干燥是常见的果蔬加工方式，通过降低果蔬中的水分含量，延长果蔬保存期。果蔬干具有便于储存、运输、销售等优点，但果蔬在干燥过程中发生的物理、化学反应会影响果蔬干的最终品质。

传统的热风干燥作为果蔬干燥方式应用最早，成本低，但往往出现产品褐变严重、营养价值降低等问题。真空冷冻干燥是将物料冻结到共晶点以下，在一定真空度下，使冰直接升华从而除去水分的一种干燥方法。真空冷冻干燥在低温、真空条件下进行，能最大限度的保持原料的色泽、形状、风味和营养成分。

目前对柑橘片的干燥多以热风干燥为主要干燥方式，但热风干燥柑橘片感官品质较差，影响了大众对柑橘片的接受度，因此通过研究柑橘片的制备方法从而改善柑橘片的色泽、形状、风味和营养成分具有良好的市场前景。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种柑橘片的真空冷冻干燥制备方法。

为实现上述发明目的，本发明提供如下技术方案：

1、一种柑橘片的真空冷冻干燥制备方法，包括如下步骤：

(1)挑选：挑选完全成熟、颜色、大小一致的柑橘，洗净备用；

(2)切片：将洗净的柑橘横切成薄片；

(3)预冻：将柑橘薄片预冻6～12小时后取出；

(4)冷冻干燥：将预冻好的柑橘片均匀地铺在冻干盘上，放入真空冷冻干燥机干燥50～70小时即可到到柑橘片。

优选地，所述柑橘为锦橙。

优选地，所述薄片的厚度为1cm。

优选地，所述预冻的温度为-40℃～-18℃。

优选地，所述干燥时的压力为50～80Pa。

优选地，所述干燥时的冷阱温度为-60℃～-50℃。

本发明的有益效果在于：本发明的目的在于提供一种柑橘片的真空冷冻干燥制备方法，制备的柑橘片营养价值高、外观漂亮，复水性好，是一种既可泡水食用又可直接食用的脱水柑橘片，制备方法简单，适应规模化生产柑橘片的要求。

附图说明

为了使本发明的目的、技术方案和有益效果更加清楚，本发明提供如下附图：

图1为不同干燥法制备的柑橘片图。

图2为不同方法制备的柑橘片的Vc含量图。

图3为不同方法制备的柑橘片的总酸含量图。

图4为不同方法制备的柑橘片的总糖含量图。

图5为不同方法制备的柑橘片的复水比图。

具体实施方式

下面将对本发明的优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。

实施例1