[发明专利]一种发酵素食产品的制备方法

权利要求书

1.一种发酵素食产品的制备方法，包括：

原料的预处理步骤，对原料进行预处理，所用原料选自豆类、谷物、坚果、蔬菜、水果或其组合；

打浆过滤步骤，将经过所述预处理的原料与水混合以进行打浆处理后得到混合浆料，对所述混合浆料进行过滤得到原料混合液；

碳源添加步骤，向所述原料混合液中添加碳源，并在50-60℃下搅拌溶解20-30分钟，其中，所述碳源选自葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖、鼠李糖、麦芽糖、阿拉伯糖、山梨糖、纤维二糖、海藻糖、塔格糖、岩藻糖或其组合，所述碳源的添加量相对于原料混合液的重量为0.1-8重量％；

均质灭菌步骤，将添加了所述碳源的所述原料混合液加热至65-75℃，在16-20MPa下均质，然后在90-95℃下灭菌20-30分钟；

接种步骤，将经过均质灭菌的所述原料混合液冷却至35-45℃，在无菌条件下接种用于发酵的鼠李糖乳杆菌LGG(ATCC53103)，添加量以活菌数计为10³-10⁷cfu/ml(g)；

发酵步骤，将接种后的原料混合液在35-45℃下培养8-25小时，得到发酵产物；和

冷藏后酵步骤，将所述发酵产物冷藏、后酵，即得发酵素食产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵步骤结束时，所述发酵产物的pH值在3.5-5.5之间。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵步骤结束时，所述发酵产物的活菌数大于10⁸cfu/ml。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述发酵素食产品在21天的货架期内的活菌数大于10⁶cfu/ml。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述原料的预处理步骤中，

针对豆类或谷物，所述预处理为沸水煮沸5-15分钟，再用沸水浸泡20-40分钟，然后去皮；

针对坚果，所述预处理为用125-130摄氏度烘烤1.5-2.5小时后去皮；或者

针对蔬菜或水果类，所述预处理为清洗和挑拣。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌LGG(ATCC53103)是菌种培养液、浓缩培养液、冷冻浓缩培养液或冻干菌粉。