[发明专利]在烤制禽类上形成文字或图案的组合物及形成方法在审
| 申请号： | 201810610978.8 | 申请日： | 2018-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN108887598A | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 杨永昌;白韦;贾斌 | 申请（专利权）人： | 四季荟（北京）餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 喻颖 |
| 地址： | 100015 北京市朝*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 重量份 烤制 禽类 图案 红曲米粉 二糖 食材 线条 调配 精细 食用 清晰 制作 | ||
1.一种在烤制禽类上形成文字或图案的组合物，其特征在于，包括：
10重量份的红曲米粉，
10～18重量份的醋，
5～10重量份的二糖。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述红曲米粉的色价在1000～4000之间选取。
3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述醋选自白醋、红醋或醋精；
作为优选，所述醋为红醋，进一步优选为购自浙江丽水地区的红醋。
4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述二糖为主要成分为麦芽糖的二糖；
作为优选，所述二糖为粗制麦芽糖、精制麦芽糖或含部分蔗糖的麦芽糖。
5.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物中含有水。
6.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物中还包括8～15重量份的酱料；
作为优选，所述酱料选自豆瓣酱、甜面酱或番茄酱。
7.一种在烤制禽类上形成文字或图案的方法，其特征在于，包括以下步骤：
将权利要求1至6任意一项所述的组合物施加到干燥的待烤制禽类的去毛表皮上；
将所述待烤制禽类烤熟。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述施加方法包括采用毛笔、刷子、竹签、橡皮印章或网布将所述组合物转移到待烤制禽类的体表上。
9.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，选取不同色价的红曲米粉，配置成不同颜色的所述的组合物，从而在所述待烤制禽类表皮上形成多种颜色。
10.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述待烤制禽类为北京鸭。
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