[发明专利]一种乳化剂及其用于制备饮料的方法

说明书

本发明公开了一种乳化剂及其用于制备饮料的方法，其中乳化剂由单、双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、三聚磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠组成，余量为水，其中单、双甘油脂肪酸酯的质量百分比为30‑35％，卡拉胶的质量百分比为5‑10％，三聚磷酸钠的质量百分比为15‑20％，蔗糖脂肪酸酯的质量百分比为30‑35％，海藻酸钠的质量百分比为10‑15％。本发明制得的乳化剂采用单、双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、三聚磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠复合而成，对乳制品饮料乳化分散效果好，应用范围广，采用本乳化剂制得的乳制品，口感细腻，可避免长时间放置而产生沉淀，提高了乳制品饮料的品质。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种乳化剂及其用于制备饮料的方法。

背景技术

乳化剂添加至饮料中，可以对饮料进行乳化、分散、稳定、改善口感，提高饮料的品质，现有的乳制品饮料中通常需要添加乳化剂。通常企业在添加乳化剂时，为节约成本，乳化剂在使用时使用成分单一，造成乳制品乳化效果差，乳制品饮料长时间存放后容易形成沉淀，影响乳制品饮料的口感和质量。

发明内容

本发明的目的在于提供一种乳化剂及其用于制备饮料的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种乳化剂，其组分由单、双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、三聚磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠组成，余量为水，其中单、双甘油脂肪酸酯的质量百分比为30-35％，卡拉胶的质量百分比为5-10％，三聚磷酸钠的质量百分比为15-20％，蔗糖脂肪酸酯的质量百分比为30-35％，海藻酸钠的质量百分比为10-15％。

优选的，所述单、双甘油脂肪酸酯中单甘油脂肪酸酯与双甘油脂肪酸酯按重量比为1：1。

一种乳化剂制备饮料的方法，具体包括如下操作步骤：

S1：称取脱脂奶粉、低聚果糖和麦芽糊精缓慢加入40-60℃的去离子水中搅拌，使脱脂奶粉、低聚果糖和麦芽糊精充分溶解，之后使用柠檬酸将溶液的Ph调节至4.4-5.0之间，得到溶液A备用；

S2：发酵，称取活性乳酸菌种加入至溶液A中，于密封状态下进行发酵处理，发酵时间4-6小时，发酵完成后，向发酵液中添加乳化剂、甜味剂、水蜜桃香精进行搅拌，搅拌完成后加入至均质机中进行分散处理，分散时间20-30分钟；

S3：灭菌，将分散后的混合液加热至105-110℃，持续4-6秒，进行灭菌处理，自然冷却后取出、分装封口即得。

优选的，步骤S1中各组分按重量组分计为脱脂奶粉100-200份、低聚果糖15-30份和麦芽糊精4-8份、去离子水600-1000份。

优选的，步骤S2中乳化剂的添加量为溶液A质量的10-20％、甜味剂的添加量为溶液A质量的0.8-1％、水蜜桃香精的添加量为溶液A质量的1-2％进行搅拌，甜味剂为果糖、阿斯巴甜或甘草酸二钠中的一种。

优选的，步骤S2中活性乳酸菌种由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌按重量比3-5：4-8：1-3：8-10组成，且活性乳酸菌种的添加量为溶液A质量的4-6％。

优选的，步骤S2中发酵温度为50-60℃。

优选的，步骤S2中均质机的均质压力为15-20MPa。

本发明的技术效果和优点：

本发明制得的乳化剂采用单、双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、三聚磷酸钠、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸钠复合而成，对乳制品饮料乳化分散效果好，应用范围广，采用本乳化剂制得的乳制品，口感细腻，可避免长时间放置而产生沉淀，提高了乳制品饮料的品质。

具体实施方式