[发明专利]一种紫甘薯食用酒的制备方法

说明书

本发明公开一种紫甘薯食用酒的制备方法，包括以下步骤：S1：选取新鲜的紫甘薯去皮、洗净、蒸熟；将香原料物质按比例配伍洗净，二者混合形成固体混合物，加入水，进行打浆，制得浆液；S2：在步骤S1的浆液中加入α‑淀粉酶，进行酶解，形成酶解液一；酶解完成后，在酶解液一种加入糖化酶及果胶酶合并后的混合酶，继续进行酶解，制得酶解液二；S3：将酶解液二进行蒸汽灭菌、降温，加入抑菌物质，然后加入活化酵母后接种进行发酵；S4：发酵完成后，加入澄清剂澄清后，过滤得到滤液；S5：将复合型食品添加剂加入至步骤S4中的滤液，然后灭菌，装瓶制得紫甘薯食用酒产品，本发明解决了现有技术中紫甘薯加工手段单一的技术问题。

技术领域

本发明涉及酒类食品技术领域，尤其涉及一种紫甘薯食用酒的制备方法。

背景技术

紫甘薯隶属于甘薯(Ipomoea batatas(L.)Lam)，是一种旋花科块根类植物，除含有普通甘薯中大量淀粉、膳食纤维、可溶性糖和多种维生素外，还含有丰富的具有特殊保健功能的花青素、绿原酸和硒元素等，其中，紫甘薯花青素是最具研究价值的生物活性成分之一，是一类黄酮类化合物，使植物呈现出蓝色，紫色和红色的色彩。紫甘薯花青素因存在有机酸和酚酸而具有较强的抗氧化活性及抗癌的效果。随着人们饮食习惯的变化，过多的精米细面类、油脂肉食类食物很可能导致糖尿病、高血脂等代谢问题，而紫甘薯类物质中含有的多种生物活性物质，如黄酮类化合物、糖蛋白、果胶、绿原酸等恰好可以起到抗心血管疾病功能、改善肝功能、抗突变功能等多项有益作用。

紫甘薯中淀粉含量较高，可采用商品酶和酒曲降解其中的淀粉，经过降解后的原浆糖度增加，进一步处理后再接种不同的菌种发酵来酿造不同的紫甘薯酒。采用酶解和酒曲糖化降解紫甘薯中的淀粉对于紫甘薯淀粉降解及发酵效果较好。采用酵母、醪糟曲、米曲三种菌种来发酵制备紫甘薯酒的度数较低。发酵的关键技术中，除了控制好条件，添加前体物及消泡剂外，筛选出适合紫甘薯发酵的酵母菌也至关重要。

发明内容

本发明的目的是提供一种紫甘薯食用酒的制备方法，解决了现有紫甘薯加工手段单一的技术问题。

一种紫甘薯食用酒的制备方法，包括以下步骤：

S1：选取新鲜的紫甘薯去皮、洗净、蒸熟；将香原料物质按比例配伍洗净，和蒸熟后的紫甘薯混合形成固体混合物，加入水，进行打浆，制得浆液；

S2：在步骤S1的浆液中加入α-淀粉酶，进行酶解，形成酶解液一；酶解完成后，在酶解液一种加入糖化酶及果胶酶合并后的混合酶，继续进行酶解，制得酶解液二；

S3：将酶解液二进行蒸汽灭菌、降温，加入抑菌物质，然后加入活化酵母后接种进行发酵；

S4：发酵完成后，加入澄清剂澄清后，过滤得到滤液；

S5：将复合型食品添加剂加入至步骤S4中的滤液，然后灭菌，装瓶制得紫甘薯食用酒产品。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：

进一步地，所述步骤S1中的固体混合物包括以下重量份的原料：紫甘薯600～1000份，茉莉花1～15份，金银花1～50份，桂花1～ 10份，槐花2～50份，玫瑰花1～20份，白菊花1～10份，采用本步的有益效果是加入茉莉花、金银花、桂花、槐花、玫瑰花和白菊花等花原料，这样能够改善食用酒的口味。

进一步地，所述步骤S1中的固体混合物和水的质量比为：1:3～ 20，采用本步的有益效果是将水和固体混合物进行混合，这样便于打成浆液。

进一步地，所述步骤S2中α-淀粉酶是按照：每千克的浆液加入 0.1克-10克的α-淀粉酶的比例进行添加，α-淀粉酶进行酶解的温度为30～90℃，时间为5min～120min，采用本步的有益效果对浆液中的淀粉进行水解，水解的产物主要有麦芽糖、糊精和少量的葡萄糖等。