[发明专利]一种水果冲剂及其制备方法

说明书

本发明涉及固体饮料技术领域，更具体而言，涉及一种水果冲剂及其制备方法，选用味甜的苹果、梨和红枣，味酸的山楂和性味平和的桃作为主要原料，通过速冻、干燥、磨粉等技术，在保持水果原有风味和营养的基础上将多种水果混合，制成口感丰富、迎合大众口味的水果冲剂，通过糊精，提高冲剂的溶解性能，改善口感和风味，防止产品潮解，提高产品的稳定性，延长使用保存期；通过糖粉调和冲剂甜酸度使其更迎合大众口味。本发明所述的制备方法简单，制备的冲剂口味口感好，营养丰富，不添加任何添加剂，安全可靠，是水果的优良的精深加工和增值转化的产物。

技术领域

本发明涉及固体饮料技术领域，更具体而言，涉及一种水果冲剂及其制备方法。

背景技术

水果是对我们身体很有益的一类食物，水果耐贮性差，供应常受季节限制，且水果在收货旺季很可能会出现滞销的情况，将水果制成固体饮料，不仅解决了水果滞销的问题，而且突破了水果的季节限制，市场上的植物饮料大多数包含各种添加剂，加入了糖、甜味剂、酸味料、香料等成分调味，以保证口感，大量饮用，会对胃产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。

发明内容

为了克服现有技术中所存在的不足，本发明提供一种水果冲剂及其制备方法，解决水果耐贮性差，供应常受季节限制，固体饮料添加剂过多，固体饮料制备工艺复杂等问题。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：

一种水果冲剂，由以下重量份原料组成：苹果10-20份、梨10-20份、桃8-13份、红枣15-30份、山楂15-30份、糊精5-15份和糖粉5-10份，所述苹果、梨、桃、红枣和山楂打浆后速冻，再通过制粉与糊精和糖粉混合。

一种水果冲剂的制备方法，包括以下步骤：

S1、将苹果、梨、桃、红枣和山楂洗净去核切块，将水果块置于护色液护色2-5分钟；

S2、将S1护色后水果块分别按重量份苹果10-20份、梨10-20份、桃8-13份、红枣15-30份、山楂15-30份称重，称重后置于高速打浆机中打浆；

S3、将S2中打浆制备的复合水果浆装盘速冻，待果浆完全冻结后进行冷冻干燥；

S4、将干燥好的水果浆块快速粉碎制得水果粉；

S5、在S4中水果粉中加入重量份为5-15份的糊精和5-10份的糖粉，混合均匀后包装。

所述护色液中含质量分数为2%的氯化钠和0.1%的柠檬酸，护色液与原料的质量比为1∶1.5～2。

所述打浆机转速为15000-20000转/分，打浆时间0.5-1分钟。

所述S3中速冻温度为-50℃。

所述S3中干燥温度不高于40℃，真空度50-100Pa。

所述S3中干燥至果浆中心温度与加热温度相同即可，干燥时间与干燥温度、果浆装载量有关。

所述S4中水果粉过80目筛。

所述S5中包装为充氮包装或真空包装。

与现有技术相比，本发明所具有的有益效果为：

本发明提供了一种水果冲剂及其制备方法，选用味甜的苹果、梨和红枣，味酸的山楂和性味平和的桃作为主要原料，通过速冻、干燥、磨粉等技术，在保持水果原有风味和营养的基础上将多种水果混合，制成口感丰富、迎合大众口味的水果冲剂，通过糊精，提高冲剂的溶解性能，改善口感和风味，防止产品潮解，提高产品的稳定性，延长使用保存期；通过糖粉调和冲剂甜酸度使其更迎合大众口味。本发明所述的制备方法简单，制备的冲剂口味口感好，营养丰富，不添加任何添加剂，安全可靠，是水果的优良的精深加工和增值转化的产物。

具体实施方式