[发明专利]一种颗粒悬浮型茶果冻及其制作方法

说明书

本发明属于果冻技术领域，公开了一种颗粒悬浮型茶果冻，其制作原料包括茶果冻颗粒1～8重量份和外层果冻液9～2重量份；所述茶果冻颗粒的制作原料包括结冷胶0.54～0.70重量份、黄原胶0.58～0.46重量份、水95～105重量份、果葡糖浆8～16重量份、超微茶粉0.24～0.33重量份；所述外层果冻液的制作原料包括复配胶1.1～1.3重量份、水95～105重量份、果葡糖浆2.5～3.5重量份、低聚果糖2～3重量份、三氯蔗糖0.01～0.02重量份、柠檬酸0.06～0.08重量份。其制造方法包括S1：制备热稳定的茶果冻颗粒；S2：制备外层果冻液；S3：利用热稳定的茶果冻颗粒和外层果冻液制备悬浮颗粒型茶果冻。本发明以热稳定性高的茶果冻颗粒，制备颗粒悬浮型茶果冻，提高了果冻的营养价值，赋予其食品天然色泽和特有茶叶风味，拓宽了果冻的样式。

技术领域

本发明属于果冻技术领域，特别涉及一种颗粒悬浮型茶果冻及其制作方法。

背景技术

果冻是市面上常见的休闲食品。近年来，果冻的花色品种不断增加，消费对象也从儿童扩展到成年人乃至老年人等年龄层。但市面上果冻产品普遍存在营养价值低、同质化程度高等问题。颗粒悬浮型果冻局限于添加椰果，天然或仿生水果果肉，果冻颗粒的品种较少。

随着果冻市场的成熟以及人们对天然营养食品的青睐，果冻产品的创新朝着健康、天然、时尚的方向发展，不少研究者将具有保健功效的天然组分添加到果冻中，提高其营养价值，满足市场的需求。茶作为世界三大无酒精饮料之一，富含茶多酚、蛋白质、生物碱、茶多糖等活性组分，具有抗氧化、抗癌等诸多功效，将茶添加于果冻不仅可提高其营养价值，而且可赋予果冻具有茶的色泽和风味。目前将茶叶加入果冻主要是将茶的水浸出物即茶汤或茶汤去水干燥获得的速溶粉加入果冻，使茶叶中的很多营养物质尤其非水溶性物质并未充分利用。虽然也有将超微茶粉直接均一添加进果冻中，但产品果冻样式单一乏味，难以满足市场需求。

目前，尚未有研究将超微茶粉先制备成对热稳定的茶果冻颗粒，并将其以悬浮型颗粒的形式呈现在普通果冻中制得颗粒悬浮型茶果冻。

发明内容

为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本发明的首要目的在于提供一种热稳定的颗粒型茶果冻，以配料的形式，在外围果冻加工凝固前阶段，将茶果冻颗粒混入外围果冻液加工获得悬浮颗粒型茶果冻。

本发明的另一目的在于提供一种颗粒型茶果冻的制作方法，以增加果冻的花样品种，提高果冻的营养价值。

本发明所采用的技术方案：一种悬浮颗粒型茶果冻，

其制作原料包括茶果冻颗粒1～8重量份和外层果冻液9～2重量份；

所述茶果冻颗粒的制作原料包括结冷胶0.54～0.70重量份、黄原胶0.58～0.46重量份、水95～105重量份、果葡糖浆8～16重量份、超微茶粉0.24～0.33重量份；

所述外层果冻液的制作原料包括复配胶1.1～1.3重量份、水95～105重量份、果葡糖浆2.5～3.5重量份、低聚果糖2～3重量份、三氯蔗糖0.01～0.02重量份、柠檬酸0.06～0.08重量份。

所述复配胶包括卡拉胶3.8～4.2重量份和黄原胶0.9～1.1重量份。

所述超微茶粉为包括绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶的超微茶粉其中的至少一种。

一种悬浮颗粒型茶果冻的制作方法，包括如下步骤：

S1：制备热稳定的茶果冻颗粒；

S2：制备外层果冻液；

S3：利用热稳定的茶果冻颗粒和外层果冻液制备悬浮颗粒型茶果冻。