[发明专利]一种咸鸭蛋的制作方法

说明书

本发明公开了一种咸鸭蛋的制作方法，涉及食品制备技术领域。具体步骤为：人工挑选鲜鸭蛋，挑选好新鲜的鸭蛋后配置腌制料；将腌制料包裹上鲜鸭蛋，放入瓷坛中用保鲜膜封上，放置在地窖里15天，然后在转移到恒温库腌制，放置38‑42天，地窖温度不超过25℃；恒温库温度在0℃‑5℃之间不能太高也不能太低，因为加入的盐比例少，温度太高进盐快影响口感咸度太大，温度太低鸭蛋容易冻破。腌制完后从恒温库出来要静止在常温下存放12小时，用自动清洗机将出库的咸鸭蛋上的红泥清洗干净，再用自动分拣机进行分拣大小，然后真空包装，高温高压杀菌，装箱即可。此种腌制鸭蛋的方法加工出来的咸鸭蛋出油率高，咸味适中，含盐量低，口感极佳。

技术领域

本发明涉及一种咸鸭蛋的制作方法，具体为食品制备技术领域。

背景技术

咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷和铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素。其中的钙质、铁质等无机盐含量丰富，且其质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。咸鸭蛋作为传统食品，历史悠久，是佐餐佳品，随着人们生活水平的不断提高，对食品的要求越来越高，而传统的咸鸭蛋的含盐量往往偏高，口味单一，连续食用后容易腻味，极大限制了鸭蛋的食用量，不利于鸭蛋产业的发展。现在市面上咸鸭蛋都是用饱和盐水放入鲜鸭蛋、防腐剂腌制，含盐量太高，对人体健康有一定危害。

且现有的鸭蛋制作方法过于麻烦也不卫生，多数是纯手工制作，大大提高了制作的成本。

发明内容

本发明的目的在于提供一种咸鸭蛋的制作方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种咸鸭蛋的制作方法具体步骤为：步骤一、人工挑选鲜鸭蛋，挑选好新鲜的鸭蛋后配置腌制料；

步骤二、将腌制料包裹上鲜鸭蛋，放入瓷坛中用保鲜膜封上，放置在地窖里15天，然后在转移到恒温库腌制，放置38-42天，地窖温度不超过25℃；恒温库温度在0℃-5℃之间不能太高也不能太低，因为加入的盐比例少，温度太高进盐快影响口感咸度太大，温度太低鸭蛋容易冻破；

步骤三、腌制完后从恒温库出来要静止在常温下存放12小时，用自动清洗机将出库的咸鸭蛋上的红泥清洗干净，再用自动分拣机进行分拣大小，然后装袋，真空包装，高温高压杀菌，装箱即可。

作为优选，所述的腌制料包含以下质量分数的原料：饮用水55-65%、红土22-28%、食用盐3-8%、酒0.5-1.5%、八角粉8-10%。

进一步优选，所述的腌制料包含以下质量分数的原料：饮用水60%、红土25%、食用盐5%、酒1%、八角粉9%。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：此种腌制鸭蛋的方法加工出来的咸鸭蛋出油率高，咸味适中，含盐量低，且本方法在整个腌制过程无任何化学添加剂，且材料天然安全，对人体无任何损害；且在腌制过程中配合机械清洗包装可实现批量性生产， 经腌制后的咸鸭蛋蛋黄出油好，且不至于过咸，口感极佳。

附图说明

图1为本发明结构示意图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

参照图1所示，一种咸鸭蛋的制作方法具体步骤为：步骤一、人工挑选鲜鸭蛋，挑选好新鲜的鸭蛋后配置腌制料；

步骤二、将腌制料包裹上鲜鸭蛋，放入瓷坛中用保鲜膜封上，放置在地窖里15天，然后在转移到恒温库腌制，放置38天，地窖温度不超过25℃；恒温库温度在0℃-5℃之间不能太高也不能太低，因为加入的盐比例少，温度太高进盐快影响口感咸度太大，温度太低鸭蛋容易冻破；