[发明专利]一种高果香酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201810618886.4 | 申请日： | 2018-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN108740014B | 公开（公告）日： | 2021-09-07 |
| 发明（设计）人： | 陈卫;刘小鸣;王琪;王刚;赵建新;张灏 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 张伟朴 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 高果香 酸奶 及其 制备 方法 | ||
1.一种高果香酸奶的制备方法，其特征在于，所述方法以脱脂牛乳为原料，通过加入白砂糖调整固形物含量，经均质、杀菌后冷却，加入德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146进行发酵；
德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus)，已于2018年01月02日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏地址：北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编：100101，该菌株的保藏编号为：CGMCC No.15146；
添加4-6％白砂糖，调整脱脂牛乳的固形物含量为15-18％；
所述均质的压力为14MPa，温度为40-85℃；
所述杀菌为65℃下巴氏杀菌30min或105℃下巴氏杀菌10min；
将德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146菌株在改良MRS培养基中活化，然后按1-3％的体积比加入到杀菌后的含糖脱脂牛乳中；
或者，将德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146直投式发酵剂按0.05-0.2％的重量比加入到杀菌后的含糖脱脂牛乳中；
直投式发酵剂是将德氏乳杆菌保加利亚亚种CGMCC No.15146的浓度调整至109cfu/mL以上，经冷冻干燥处理后得到；
所述发酵的温度为37-42℃，时间为4-12h。
2.权利要求1所述的制备方法制得的高果香酸奶。
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