[发明专利]一种生熏腿肉的加工制作方法

说明书

本发明公开了一种生熏腿肉的加工制作方法，其具体的制作方法如下：选择健康的猪后腿肉5‑7kg，再将选好的原料肉降温处理9.6‑10h；称取食盐6‑7kg，白糖0.3‑0.5kg，亚硝酸钠30‑35g，清水48‑50kg，制配成所需的注射盐水，用盐水注射机把盐水强行注入肌肉；称取食盐和硝酸钠，按100∶1之比例混合均匀，将配好的硝盐均匀揉擦在盐水注射后的肉面上，进行腌制；取出腌制好的腿坯，放入23‑25℃的温水中浸泡3.6‑4h；浸泡清洗后的腿坯在自然条件下自然风干处理；将腿坯挂入熏炉架上，烟熏处理。本发明工艺步骤简单，通过对选取的猪后腿肉进行降温冷却、盐水注射、腌制、盐水浸泡、清洗、熏制等一系列操作流程，可以有效的控制熏制的成品腿肉颜色较佳，口感较好。

技术领域

本发明涉及猪肉熏制的技术领域，尤其涉及一种生熏腿肉的加工制作方法。

背景技术

传统生熏腿肉在加工制成时，因无法保证制得的成品颜色以及口感，熏制过程复杂，不便于使用，为此，我们提出一种生熏腿肉的加工制作方法。

发明内容

为解决现有技术方案的缺陷，本发明公开了一种生熏腿肉的加工制作方法。

本发明公开了一种生熏腿肉的加工制作方法，其具体的制作方法如下：

步骤一：选择健康的猪后腿肉5-7kg，要求皮薄骨细，肌肉丰满，再将选好的原料肉放入0-3℃的冷库中冷却，使肉温降至3-5℃，降温处理9.6-10h；

步骤二：称取食盐6-7kg，白糖0.3-0.5kg，亚硝酸钠30-35g，清水48-50kg，置于搅拌容器内，充分搅拌溶解均匀，制配成所需的注射盐水，用盐水注射机把盐水强行注入肌肉，盐水注射量为肉重的10%；

步骤三：称取食盐和硝酸钠，按100∶1之比例混合均匀，将配好的硝盐均匀揉擦在盐水注射后的肉面上，硝盐用量为肉重的2%，擦盐后将腿坯置于2-4℃冷库中，腌制24h以上；

步骤四：取出腌制好的腿坯，放入23-25℃的温水中浸泡3.6-4h；

步骤五：浸泡清洗后的腿坯在自然条件下自然风干处理；

步骤六：将腿坯挂入熏炉架上，选用无树脂的发烟材料，点燃后上盖碎木屑或稻壳，使之发烟，熏炉保持温度在60-70℃，烟熏时间为8-10h即可。

有益效果是：本发明工艺步骤简单，通过对选取的猪后腿肉进行降温冷却、盐水注射、腌制、盐水浸泡、清洗、熏制等一系列操作流程，可以有效的控制熏制的成品腿肉颜色较佳，口感较好。

具体实施方式

实施例1

本发明公开了一种生熏腿肉的加工制作方法，其具体的制作方法如下：

步骤一：选择健康的猪后腿肉5kg，要求皮薄骨细，肌肉丰满，再将选好的原料肉放入0℃的冷库中冷却，使肉温降至3℃，降温处理9.6h；

步骤二：称取食盐6kg，白糖0.3kg，亚硝酸钠30g，清水48kg，置于容器内，充分搅拌溶解均匀，制配成所需的注射盐水，用盐水注射机把盐水强行注入肌肉，盐水注射量为肉重的10%；

步骤三：称取食盐和硝酸钠，按100∶1之比例混合均匀，将配好的硝盐均匀揉擦在盐水注射后的肉面上，硝盐用量为肉重的2%，擦盐后将腿坯置于2℃冷库中，腌制24h以上；

步骤四：取出腌制好的腿坯，放入23℃的温水中浸泡3.6h；

步骤五：浸泡清洗后的腿坯在自然条件下自然风干处理；

步骤六：将腿坯挂入熏炉架上，选用无树脂的发烟材料，点燃后上盖碎木屑或稻壳，使之发烟，熏炉保持温度在60℃，烟熏时间为8h即可。

实施例2