[发明专利]一种玉米果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201810623516.X | 申请日： | 2018-06-15 |
| 公开（公告）号： | CN108740901A | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 唐宏泉;汪建军;刘贤顺 | 申请（专利权）人： | 马鞍山中粮生物化学有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 243051*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 果酱 玉米粉 桂圆 滋补 蜂蜜 莲子 芡实 玉米 枸杞 红枣 牛奶 酵母菌 玉米香味 鲜葡萄 冰糖 油桃 组份 制备 清水 | ||
1.一种玉米果酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：玉米粉100-120份、牛奶50-70份、桂圆20-30份、油桃20-30份、葡萄15-20份、莲子10-20份、蜂蜜10-15份、冰糖10-15份、红枣5-10份、芡实1-5份、枸杞1-5份、酵母菌1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种玉米果酱，其特征在于，所述玉米粉为采用玉米磨粉机完全磨粉后，经200目筛网筛滤制得。
3.一种玉米果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)按照权利要求1或2所述玉米果酱的重量份称取各原料；
(2)将步骤(1)中称取的桂圆、芡实、枸杞、红枣和莲子加入适量的清水中用小火熬制1-2小时，过滤后得到提取液，剩下的果肉混合物干燥后经粉碎后，得到果肉粉；
(3)将步骤(1)中称取的葡萄去皮去籽，油桃去皮去核后切成碎块，然后将他们放入榨汁机中进行榨汁，用120目纱布过滤，制得水果液汁；
(4)将玉米粉与上述步骤(2)中所得的提取液以及果肉粉和步骤(3)所得水果液汁混合，加入酵母菌，和成面团，进行发酵处理，得到发酵面团，然后送入蒸锅内，蒸熟后取出冷却干燥，磨细处理，得到馒头粉；
(5)将冰糖加水融化后，再加入馒头粉和牛奶搅拌均匀的混合体中，加入蜂蜜，混合搅拌均匀；
(6)将得到的果酱定量灌装，进行杀菌处理，冷却至室温后即可。
4.根据权利要求3所述的一种玉米果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中果肉混合物干燥后用超细粉碎机粉碎至200目。
5.根据权利要求3所述的一种玉米果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述磨细处理为用胶体磨磨细，过100目筛。
6.根据权利要求3所述的一种玉米果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中发酵处理是在温度30-40℃、相对湿度70-80℃的环境下发酵2-3小时。
7.根据权利要求3所述的一种玉米果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中所述杀菌处理为在100-110℃的水浴中杀菌40-60分钟。
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