[发明专利]一种半发酵箭刺酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种半发酵箭刺酒，其特征在于采用以下步骤制得:

1)原料制备：

①精制箭刺:将箭刺清洗干净、晾干，剪断成3～5cm小段,放入铁锅内加热翻炒至金黄色；

②精制箭刺粉：将箭刺直接研磨粉碎成细粉；

③箭刺浸泡酒：取100～120份原浆高梁白酒，放入2～3份精制箭刺，浸泡6～7天后捞出箭刺，再将捞出的箭刺放入另100～120份原浆高梁白酒中浸泡13～14天，捞出箭刺，将两次浸泡得到的箭刺浸泡酒混合，密封，备用；

④精制箭刺炭粉：经两次白酒浸泡后晾干的箭刺，密封煅烧成炭，研磨成箭刺炭粉；

⑤熬制箭刺汤：取100～120份水加入2～3份精制箭刺粉，混匀后熬制30～35分钟，冷却后备用；

⑥辅料酒制备：分别将5～7份枸杞、5～7份人参、5～7份黑芝麻、3～4份核桃仁粉碎成细粉，取100～120份原浆高粱白酒加入细粉中浸提13～14天，过滤,分离辅料酒液和辅料酒渣，分别封存备用；

2)箭刺酒发酵：

①向果汁里加入箭刺汤，箭刺汤用量为果汁的30％～100％，混合液调整酸度为8～9g/L，果汁糖量调整到170～190g/L，调配好的果汁料液泵入发酵罐；

②向100～120份果汁料液中加入5～8份果酒酵母液得发酵醪，3～4小时后，加入0.5～1份箭刺炭粉和5～6份辅料酒渣，主发酵9～12天；

③主发酵结束，加入箭刺浸泡酒提高发酵醪酒度4度进入后酵，后酵18～21天；

④后酵结束，粗滤后得发酵果酒，加入辅料酒液提高发酵果酒酒度3度进入陈酿期；

⑤陈酿，调配、灌装成品。

2.一种半发酵箭刺酒的生产工艺，其特征在于包括以下步骤:

1)原料制备：

①精制箭刺:将箭刺清洗干净、晾干，剪断成3～5cm小段,放入铁锅内加热翻炒至金黄色；

②精制箭刺粉：将箭刺直接研磨粉碎成细粉；

③箭刺浸泡酒：取100～120份原浆高梁白酒，放入2～3份精制箭刺，浸泡6～7天后捞出箭刺，再将捞出的箭刺放入另100～120份原浆高梁白酒中浸泡13～14天，捞出箭刺，将两次浸泡得到的箭刺浸泡酒混合，密封，备用；

④精制箭刺炭粉：经两次白酒浸泡后晾干的箭刺，密封煅烧成炭，研磨成箭刺炭粉；

⑤熬制箭刺汤：取100～120份水加入2～3份精制箭刺粉，混匀后熬制30～35分钟，冷却后备用；

⑥辅料酒制备：分别将5～7份枸杞、5～7份人参、5～7份黑芝麻、3～4份核桃仁粉碎成细粉，取100～120份原浆高粱白酒加入细粉中浸提13～14天，过滤,分离辅料酒液和辅料酒渣，分别封存备用；

2)箭刺酒发酵：

①向果汁里加入箭刺汤，箭刺汤用量为果汁的30％～100％，混合液调整酸度为8～9g/L，果汁糖量调整到170～190g/L，调配好的果汁料液泵入发酵罐；

②向100～120份果汁料液中加入5～8份果酒酵母液得发酵醪，3～4小时后，加入0.5～1份箭刺炭粉和5～6份辅料酒渣，主发酵9～12天；

③主发酵结束，加入箭刺浸泡酒提高发酵醪酒度4度进入后酵，后酵18～21天；

④后酵结束，粗滤后得发酵果酒，加入辅料酒液提高发酵果酒酒度3度进入陈酿期；

⑤陈酿，调配、灌装成品。