[发明专利]一种泡椒黄花菜咸核桃仁

说明书

本发明公开了一种泡椒黄花菜咸核桃仁，由下列重量份的原料制成：核桃仁40‑60、甘蔗汁8‑10、泡椒3‑4、紫薯浆14‑17、榛子仁8‑13、黄花菜3‑4、青皮2‑3、荞麦叶2.3‑3.6、菩提叶1.2‑1.7，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3％‑4％的碳酸钠水溶液适量；本发明采用醇溶蛋白对核桃仁进行涂膜处理，隔绝了外界的水分和氧气，抑制核桃仁的氧化酸败过程，延长了山核桃仁的保质期；青皮、荞麦叶等中药成分，增添了核桃仁疏肝消积、润肠安神的保健功效。

技术领域

本发明涉及一种保健核桃系列休闲食品，尤其涉及一种泡椒黄花菜咸核桃仁及其制备方法。

背景技术

核桃仁的营养成分非常的丰富，而且味美，具有补肾益气、补心健脑的功效，是神经衰弱的治疗剂，还具有润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒的功能；但是一般的核桃仁产品附加值不高、产品的品种不多；市场上核桃仁的处理方法，为去除涩味调味品用量大，且多为油炸，含糖量高，食用太多会诱发多种疾病，不符合现代人健康饮食的概念。

核桃果仁的皮含有较多的单宁和色素，会使加工出的产品有苦涩味且色泽不好。单宁不仅会影响核桃油的口感和色泽，也会影响核桃蛋白的稳定性。核桃仁含有60％～70％的脂肪，其中90％左右是人体必需的不饱和脂肪酸。然而，油脂易受光、热、氧、水分、酶、微生物等因子影响发生氧化分解，因此核桃仁在采后储藏和加工保藏过程中极易酸败，不饱和脂肪酸极易氧化变质，从而会大大降低其营养价值和商品价值，这个问题一直以来都不能得到有效的解决。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种泡椒黄花菜咸核桃仁及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种泡椒黄花菜咸核桃仁，由下列重量份的原料制成：

核桃仁40-60、甘蔗汁8-10、泡椒3-4、紫薯浆14-17、榛子仁8-13、黄花菜3-4、青皮2-3、荞麦叶2.3-3.6、菩提叶1.2-1.7，乳化剂、玉米醇溶蛋白、3％-4％的碳酸钠水溶液适量；

所述的一种泡椒黄花菜咸核桃仁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将青皮、荞麦叶、菩提叶混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将核桃仁置于3％-4％的碳酸钠水溶液中浸泡5-6分钟后，捞出核桃仁后用高压水冲洗，将核桃仁皮蜕去；

(2)黄花菜、紫薯浆混合煎煮，10-15分钟后，滤除黄花菜，得香浆液；将蜕皮后的核桃仁浸没在香浆液中，进行裹浆；取得裹浆的核桃仁置于微波炉中高火烘烤2-3 分钟，入盘待用；

(3)泡椒剁碎，与榛子仁混合上锅，隔水熏蒸15-20分钟，取出后筛除泡椒，将剩余物料倒入锅中混合翻炒至干，再磨粉待用；

(4)取适量玉米醇溶蛋白置盆中，再加入70-75％乙醇溶液并置于50-55℃水浴中使玉米醇溶蛋白充分溶解，配制成8％-10％的玉米醇溶蛋白溶液，取出后在3500-4000 转/分转速下离心转动4-5分钟，滤得上清液置于容器中，再一边搅拌加热至70-75℃一边渐渐加入甘蔗汁、药汁以及占总量0.02％的乳化剂，再均质20-30分钟，得醇溶蛋白增甜液；

(5)将烘烤后的核桃仁浸泡于制备好的醇溶蛋白增甜液中，待核桃仁表面均匀涂布上保鲜液后，将醇溶蛋白增甜液由容器底部漏出，将剩余物料再均匀撒上一层步骤 (3)所得粉料；

(6)将上述步骤处理好的核桃仁在40-45℃的干燥箱中干燥5-6h，最后密封包装，即得。

本发明具有如下优点：

本发明去首先对核桃仁进去去皮处理，以达到去除核桃仁涩味的目的，去皮采用碱溶液浸泡核桃仁的方法，去皮效果好，且不影响核桃仁的质地和色泽。