[发明专利]一种古法足浴醋

权利要求书

1.一种古法足浴醋，其特征是包括以下的制作步骤：

S1、制作醋曲：

制备基料：

基料制备原料包括：玉米淀粉、纯化水，纯化水的质量是玉米淀粉质量的6-10倍之间，并采用下述的工艺制备：

用手工揉团制作玉米淀粉与纯化水的混合物制作成米团，在揉团过程中不加入食用盐或者碱面；每个米团需手工揉制10分钟-25分钟，确保米团不干且富有粘性，准备额外若干质量的纯化水倒入铁质大锅内，将铁质大锅内水温烧制50℃-100℃之间，揉制成型的米团放入铁质大锅内的篦子上蒸，蒸煮时间为1h-3h之间；

制作醋曲：

制作成醋曲的原料包括麦麸和蒸煮后的米团，将刚出锅的米团捏碎成为豆粒大小的碎米团，碎米团的质量是麦麸质量的1-3倍，并采用下述方法制备：

将麦麸盛放在胶泥制作的方型容器内，加入80℃-100℃的碎米团并搅拌均匀；将其在方型容器内填充压制成型，成型后的曲料30×30×30cm见方，将曲料块依次存放到制曲间铺洒有2-10cm厚度麦麸的平台上，曲料块表面撒有2-5cm厚度的麦麸层，将曲料块在在制曲间风干发酵30-180天，即制成醋曲块；

S2、制醋糟：

将醋曲块粉碎成颗粒度小于0.3毫米的细粒，再加入炒锅，在60-80℃的温度下微火炒制色泽发黑备用；

制备糯米混合物，糯米混合物是由糯米加入糯米质量8-10倍的纯化水，慢火煮沸1h-3h制成糯米汤备用；

制醋糟：

醋糟的制备原料包括糯米汤和色泽亮黑的醋曲料，糯米汤的掺入量为醋曲料质量的6-10倍之间，并采用下述方法制备：

将熬制好的糯米汤在沸腾状态倒入陶瓷瓮中，趁热将炒制好色泽黑亮的醋曲料倒入陶瓷瓮中迅速搅拌均匀，封盖沉淀制其发酵，

冬日：气温在0℃以下，首先用干燥无杂质的玉米秸秆捞取陶瓷瓮中表面结晶冰碴子，其次用干燥无杂质的玉米秸秆反复搅拌4-10次，直至成为粘稠状；

夏日：气温在20℃以上，首先每天将陶瓷瓮搬到日光下暴晒4-8h，然后用干燥无杂质的玉米秸秆反复搅拌4-10次，直至成为粘稠状；

发酵日在360天以上，反复发酵搅拌后即可制成醋糟；

S3、制作醋培：

制备底料：

底料的制备原料包括醋曲和小米麸皮，小米麸皮的质量是醋曲质量的2-5倍，并采用下述方法制备：

将醋曲用石磨研磨成细粉，用20-30目的手工竹筛子过筛后炒制刚刚发黑，将小米麸皮微火炒制微黄，再将以上炒制好后的醋曲和小米麸皮搅拌均匀，导入至长方形藤框内摊开备用；

制备药物基料：

药物基料的制备包括高粱、红花、艾叶、伸筋草、鸡血藤和木香，其中高粱、红花、艾叶、伸筋草、鸡血藤和木香的质量比例为10:2:2:1:1.5:3，并采用下述方法制备：

将高粱、红花、艾叶伸筋草、鸡血藤和木香洗净晾干后放入铁质大锅内搅拌均匀，加入纯化水，纯化水的加入量为药物基料总质量的3-5倍，小火儿满煎至沸腾，沸腾后温火熬制1-3h，温度控制在80-95℃之间，熬制过程中用干燥无杂质的玉米杆搅拌3-6次，制作成药物基料；

制作醅料：

将熬制好的药物基料放入长方形藤框内，出锅后的药物基料温度控制在75-90℃之间，长方形藤框内下均匀铺设厚度为5-10cm的底料，底料上方铺撒药物基料10-18cm厚，铺撒均匀后将发酵360天以上的醋糟铺撒在药物基料上并压制充实，采用医用级塑料薄膜敷在醋糟表面压实从而制作成醅料；发酵时间为240-480h之间，其中在醅料表面取3-5个点内插入温度计保持温度在35-45℃，观察温度如持续升温，则将长方形藤框翻扣进行散热；观察温度如持续降温，则将医用级塑料薄膜掀开铺入醋糟并锤实，后敷盖医用级塑料薄膜，依次循环往复，持续观察；

继续接料：

接入的药物基料量即增加药物基料总质量是前次加入药物基料的20%-50%之间，按照上述“(2)制备药物基料”所述的方法，把包裹严实处于发酵中的醅料打开，将煮熟且温度在75-90摄氏度的药物基料倒入长方形藤框中铺撒均匀；如需进一步加大生产量，可按照“(4)继续接料”的步骤循环接料；接料后要时刻关注料堆内的温度，如果温度计显示由内到外的温度持续上升，则通过翻转长方形藤框控制；如果温度计显示醅料温度持续降低，则需要将长方形藤框搬入到火坑上补热并加湿火坑及醅料周围，并控制好空气相对湿度40%RH-55%RH之间；使得醅料始终处于35-45℃之间；

S4、淋醋过程：

采用多次淋法淋醋，即：用五个底部安装有阀门的陶制大缸为一个循环组，按照1缸、2缸、3缸、4缸和5缸编排好顺序，将发酵温度在35-45℃的醅料连同长方形藤框等量放入到五个陶制大缸中，在1缸中加入与醅料等质量的纯化水，其余四缸均覆盖儿密封保存待用；1缸内醅料浸泡24h后，将缸底阀门打开流入到2缸内，2缸内发酵浸泡20h后，将缸底阀门打开流入3缸内浸泡发酵16h，后将缸底阀门打开流入4缸浸泡发酵12h后，依此方法循环至5缸内发酵浸泡8h，将缸底阀门打开醋液流入干净且暴晒过4h以上的陶制沙缸内备用；

S5、观察：醋液成色及透明度，醋液晶亮醇厚且无杂质为最优；

S6、灭菌：

将淋制好的醋液从5缸中全部流出灭菌；

S7、存储：

经灭菌后的醋液存放到陶制沙缸内，放到阴凉干燥处密封保存，醋液存放沉淀后时间越久味道越浓厚。