[发明专利]烹饪方法、阿胶品质的评价方法、烹饪装置和存储介质

权利要求书

1.一种烹饪方法，其特征在于，包括：

按照预设比例将阿胶和液料定量输送至烹饪部内；

对定量添加的所述阿胶和所述液料进行多个功率挡位的水浴加热处理，

其中，所述预设比例为所述阿胶与所述液料的重量比例。

2.根据权利要求1所述的烹饪方法，其特征在于，在所述按照预设比例将阿胶和液料定量输送至烹饪部内前，还包括：

将所述阿胶进行碎化处理，至所述阿胶的平均粒径小于或等于预设粒径为止。

3.根据权利要求2所述的烹饪方法，其特征在于，所述对定量添加的所述阿胶和所述液料进行多个功率挡位的水浴加热处理，具体包括：

对所述阿胶和所述液料进行第一功率的水浴加热处理，至达到第一预设温度为止；

在检测达到所述第一预设温度后，进行第二功率的水浴加热处理至达到预设加热时长为止，以维持烹饪温度低于第二预设温度。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的烹饪方法，其特征在于，

所述预设比例的取值范围为5％～10％。

5.一种阿胶品质的评价方法，适用于对采用权利要求1至4中任一项烹饪方法制备的阿胶汤品进行评价，其特征在于，所述阿胶品质的评价方法包括：

确定阿胶汤品的理化指标参数和对应的第一预设权重，同时确定所述阿胶汤品的感官指标参数和对应的第二预设权重；

对所述理化指标参数、所述第一预设权重、所述感官指标参数、所述第二预设权重进行加权求和；

根据所述加权求和的结果所属的数值范围，确定所述阿胶汤品的品质等级。

6.根据权利要求5所述的阿胶品质的评价方法，其特征在于，在确定阿胶汤品的理化指标参数和对应的第一预设权重，同时确定所述阿胶汤品的感官指标参数和对应的第二预设权重前，还包括：

确定所述阿胶汤品中析出的氮元素含量，同时，确定所述阿胶汤品中阿胶的氮元素添加量；

计算所述析出的碳元素含量与所述氮元素添加量之间的比值；

根据所述比值所属的预设比值范围、所述预设比值范围对应的理化分值，确定所述阿胶汤品对应的理化分值，并作为所述阿胶汤品的理化指标参数。

7.根据权利要求6所述的阿胶品质的评价方法，其特征在于，在确定阿胶汤品的理化指标参数和对应的第一预设权重，同时确定所述阿胶汤品的感官指标参数和对应的第二预设权重前，还包括：

确定所述阿胶汤品中的风味元素的比重和任一种所述风味元素对应的预设权重；

对所述风味元素的比重进行加权求和；

根据所述风味元素的加权求和结果确定所述感官指标参数。

8.一种烹饪装置，其特征在于，包括：

供料单元，用于按照预设比例将阿胶和液料定量输送至烹饪部内；

加热单元，用于对定量添加的所述阿胶和所述液料进行多个功率挡位的水浴加热处理，

其中，所述预设比例为所述阿胶与所述液料的重量比例。

9.根据权利要求8所述的烹饪装置，其特征在于，还包括：

碎化单元，用于将所述阿胶进行碎化处理，至所述阿胶的平均粒径小于或等于预设粒径为止。

10.根据权利要求9所述的烹饪装置，其特征在于，

所述加热单元还用于：对所述阿胶和所述液料进行第一功率的水浴加热处理，至达到第一预设温度为止；

所述加热单元还用于：在检测达到所述第一预设温度后，进行第二功率的水浴加热处理至达到预设加热时长为止，以维持烹饪温度低于第二预设温度。

11.根据权利要求8至10中任一项所述的烹饪装置，其特征在于，

所述预设比例的取值范围为5％～10％。

12.一种计算机可读存储介质，其特征在于，所述计算机可读存储介质上存储有计算机程序，所述计算机程序被执行时实现如权利要求1至4中任一项所述的烹饪方法，和/或如权利要求5至7中任一项所述的阿胶品质的评价方法。