[发明专利]一种啤酒蒸馏酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒

权利要求书

1.一种啤酒蒸馏酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

选用麦芽、水为主要原料，以料水比1:3-1:4混合后，麦芽于50-55℃进行蛋白休止，然后于62-72℃进行糖化；

糖化后，将糖化醪液于73±1℃进行过滤，得到澄清麦汁进行煮沸，煮沸过程中添加酒花或酒花制品，煮沸后进行回旋沉淀，回旋沉淀过程中添加或不添加酒花或酒花制品，然后冷却至8-10℃，同时充氧接入下面酵母进行发酵得到Lager啤酒，发酵过程中添加或不添加酒花或酒花制品，得到啤酒发酵液，其中，所述Lager啤酒的原麦汁浓度为20°P，酒精度为4％vol-10％vol，苦味质为10-30EBC；

将啤酒发酵液送入塔式或壶式蒸馏器中于78-95℃进行一次常压蒸馏，获得酒精度20％vol-40％vol的蒸馏粗品，然后将蒸馏粗品送入塔式或壶式蒸馏器中于78-95℃进行二次常压蒸馏，去掉蒸馏的酒头、酒尾，只收取酒身部分，获得酒精度≥60％vol的预处理啤酒蒸馏酒，其中，所述酒头占总体积的1％-10％，酒尾占总体积的5％-10％，酒精度≥60％vol的酒身占总体积的80％-94％；

将预处理啤酒蒸馏酒在罐中陈酿2个月以上，然后用纯净水对预处理啤酒蒸馏进行稀释和勾兑，得到不同酒精度的啤酒蒸馏酒。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，选用麦芽、水为主要原料，配以大米、玉米或糖浆作为辅料，以料水比1:3-1:4混合；其中，使用大米或玉米作为辅料时，将辅料粉碎后调浆于80-90℃进行糊化，然后与蛋白休止后的麦芽进行糖化。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，充氧接入下面酵母得到Lager啤酒的发酵温度为8-13℃，发酵时间为15-25天。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，煮沸、回旋沉淀、发酵时使用的酒花或酒花制品为苦花、香花或苦香兼型，选自青岛大花、扎一香花、Hallertauer Tradition、Tettanger、Hersbrucker、Herkules、Cascade、Citra、Saaz、Herkules、Magnum、EK Golding、Perle、Tettnanger、Nugget、Spalter Select和Northern Brewer中的一种或几种。

5.一种利用如权利要求1-4任一项所述的啤酒蒸馏酒的生产方法生产得到的啤酒蒸馏酒。

6.根据权利要求5所述的啤酒蒸馏酒，其特征在于，所述啤酒蒸馏酒的酒精度为10％vol-60％vol。

7.根据权利要求6所述的啤酒蒸馏酒，其特征在于，所述啤酒蒸馏酒的酒精度为38％vol-56％vol。

8.根据权利要求7所述的啤酒蒸馏酒，其特征在于，所述啤酒蒸馏酒的酒精度为52％vol-53％vol。