[发明专利]一种绿茶的加工方法

说明书

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：备料、萎凋、揉捻、杀青、二次萎凋、热揉、烘干、回潮；通过对加工步骤的调整使茶叶中的青味充分地散发出来，增加了花香味；揉捻之后再杀青，能使茶叶中的儿茶素、咖啡碱、氨基酸、蛋白质、有机酸、糖类之间能充分发生相互作用生成酯类及其它芳香物质，使茶的营养结构更为丰富，同时增加香味成分，减少了苦涩味；使用这种加工方法制得的绿茶，苦涩味、青味淡，清香味浓，茶汤绿中带黄而且不浑浊，口感好。

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，尤其涉及一种绿茶的加工方法。

背景技术

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分；这些天然营养成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有很好的效果,随着经济水平的提高，绿茶已成为生活中常见的饮用品。

绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程制成的茶叶,茶叶的品质主要取决于加工工艺及工艺参数，若不能控制好这些工艺及参数就不能制得品质好的绿茶,目前，人们追求快速、简单的加工方法，制成的绿茶产量高品质低，苦涩味、青草味较重，汤色浑浊，香气淡。

发明内容

为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种绿茶的加工方法,本发明在传统的绿茶加工工艺上进行改进，通过对工艺参数的有效控制，使得制得的绿茶品质提高，口感更优。

具体通过以下方式实现：

一种绿茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)备料：采摘一芽1-3叶的鲜叶为原料并洗净、沥干备用；

(2)萎凋：将鲜叶放到萎凋槽中，先用冷风萎凋1-2h，再用热风6-8h萎凋，然后用冷风萎凋3-4h；

(3)揉捻：将萎凋叶加入到揉捻机进行揉捻10-15min，揉捻后静置5-6min；

(4)杀青：将揉捻所得的茶叶进行杀青，先在50-60℃下炒青30-35min，然后使用蒸汽杀青机在200-250℃下杀青4-5min；

(5)二次萎凋：将杀青叶放入萎凋槽中萎凋1-2h，使茶叶在上述加工工程中产生的青味能够充分散发出来；

(6)热揉：将二次萎凋叶加入揉捻机中揉捻30-40min，先用5-10N的力揉10-15min，然后用30-40N的力揉20-25min；

(7)烘干：将步骤(6)所得的茶叶先放入烘干机中在100-120℃下烘15-20min，下机摊凉至温度为20-25℃，然后再在60-70℃烘干至含水量2-3％即可；

(8)回潮：将烘干的茶叶放在25-30℃，湿度为70-75％的环境中回潮至含水量为5-6％。

进一步，所述的萎凋叶的含水量为45-55％。

进一步，所述的萎凋，萎凋期间每30min翻动茶叶1次

进一步，所述的揉捻，先在20-30N压力下揉捻8-10min，然后不加压揉2-5min。

进一步，所述的二次萎凋的温度为25-30℃。

进一步，所述的二次萎凋叶的含水量为40-50％。

与传统工艺比，本发明的有益效果：