[发明专利]一种红萝卜擀面皮及其制备方法

说明书

本发明公开了一种红萝卜擀面皮及其制备方法，该红萝卜擀面皮的制备方法包括以下制备步骤：步骤1，取小麦面粉，加水和面，得面团；向面团中加水进行洗面，得面筋和面浆液；步骤2，对面浆液进行沉淀，去掉面浆液表面的水，得淀粉；步骤3，对淀粉进行发酵，得发酵物；步骤4，向发酵物中加入红萝卜汁，搅拌均匀，熟制，得熟制物；步骤5，对熟制物进行成型，包装，灭菌，即得。该红萝卜擀面皮在维持擀面皮原本特色的同时，加入了红萝卜汁，增加了擀面皮的保健功能以及外形的美观，红萝卜擀面皮的口感较硬，韧度高，有筋性，可满足不同消费者的需求；该红萝卜擀面皮老少皆宜，营养全面；其制备方法简单，成本低，适用于企业规模化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种红萝卜擀面皮及其制备方法。

背景技术

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。

擀面皮为陕西西府(宝鸡)名小吃，发源于宝鸡市岐山县。宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。宝鸡擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜的特点，在宝鸡大街小巷均可看见它的身影。现流行于我国尤其是西北地区，在西南、华北、华东、华中、华南也较受欢迎。擀面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

现有的擀面皮品种单一，营养价值不高，不能满足消费者对擀面皮口感、色泽、营养等多样化需求。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种红萝卜擀面皮及其制备方法，该红萝卜擀面皮在维持擀面皮原本特色的同时，加入了红萝卜汁，增加了擀面皮的保健功能以及外形的美观，红萝卜擀面皮的口感较硬，韧度高，有筋性，可满足不同消费者的需求；该红萝卜擀面皮老少皆宜，营养全面，是一款不可多得的小吃；其制备方法简单，成本低，适用于企业规模化生产。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。

(一)一种红萝卜擀面皮，包括以下原料：小麦面粉、红萝卜汁和水。

优选的，所述原料的用量为：小麦面粉0.5-1.3份、红萝卜汁0.08-0.12份和水5-13份。

进一步优选的，所述原料的用量为：小麦面粉0.9份、红萝卜汁0.1份和水9份。

(二)一种红萝卜擀面皮的制备方法，包括以下制备步骤：

步骤1，取小麦面粉，加水和面，得面团；向所述面团中加水进行洗面，得面筋和面浆液；

步骤2，对所述面浆液进行沉淀，去掉面浆液表面的水，得淀粉；

步骤3，对所述淀粉进行发酵，得发酵物；

步骤4，向所述发酵物中加入红萝卜汁，搅拌均匀，熟制，得熟制物；

步骤5，对所述熟制物进行成型，包装，灭菌，即得红萝卜擀面皮。

优选的，步骤1中，所述加水和面中水的用量占所述小麦面粉质量的60-70％。

优选的，步骤2中，所述沉淀的时间为5-6小时。

优选的，步骤3中，所述发酵的温度为30-35℃，发酵的时间为6-8小时。

优选的，步骤3中，所述熟制的温度为230-260℃，熟制的时间为1-3s。

优选的，步骤5中，所述灭菌的温度为110-120℃，灭菌的时间为2.5-3.5分钟。