[发明专利]一种菠菜擀面皮及其制备方法在审
| 申请号： | 201810630563.7 | 申请日： | 2018-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN108813560A | 公开（公告）日： | 2018-11-16 |
| 发明（设计）人： | 张安 | 申请（专利权）人： | 三原兴邦油品有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L19/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 西安睿通知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 61218 | 代理人： | 寇兰英 |
| 地址： | 713807*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 擀面皮 菠菜 制备 熟制 面团 菠菜汁 发酵物 淀粉 和面 企业规模化 保健功能 浆液表面 小麦面粉 面筋 灭菌 加水 筋性 韧度 洗面 沉淀 成型 发酵 美观 生产 | ||
1.一种菠菜擀面皮，其特征在于，包括以下原料：小麦面粉、菠菜汁和水。
2.根据权利要求1所述的菠菜擀面皮，其特征在于，所述原料的用量为：小麦面粉0.5-1.3份、菠菜汁0.08-0.12份和水5-13份。
3.根据权利要求2所述的菠菜擀面皮，其特征在于，所述原料的用量为：小麦面粉0.9份、菠菜汁0.1份和水9份。
4.一种菠菜擀面皮的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：
步骤1，取小麦面粉，加水和面，得面团；向所述面团中加水进行洗面，得面筋和面浆液；
步骤2，对所述面浆液进行沉淀，去掉面浆液表面的水，得淀粉；
步骤3，对所述淀粉进行发酵，得发酵物；
步骤4，向所述发酵物中加入菠菜汁，搅拌均匀，熟制，得熟制物；
步骤5，对所述熟制物进行成型，包装，灭菌，即得菠菜擀面皮。
5.根据权利要求4所述的菠菜擀面皮的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述加水和面中水的用量占所述小麦面粉质量的60-70％。
6.根据权利要求4所述的菠菜擀面皮的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述沉淀的时间为5-6小时。
7.根据权利要求4所述的菠菜擀面皮的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述发酵的温度为30-35℃，发酵的时间为6-8小时。
8.根据权利要求4所述的菠菜擀面皮的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述熟制的温度为230-260℃，熟制的时间为1-3s。
9.根据权利要求4所述的菠菜擀面皮的制备方法，其特征在于，步骤5中，所述灭菌的温度为110-120℃，灭菌的时间为2.5-3.5分钟。
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