[发明专利]一种固体酸奶

说明书

一种固体酸奶，以质量份数计其配方是：全脂牛乳粉820～1000份、嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种混合物0.3～0.5份、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌BB‑12混合物0.9～1.1份、鼠李糖乳杆菌0.3～0.4份、乳蛋白浓缩物MPC‑8026～32份、菊粉19～22份、低聚半乳糖6～10份、低聚麦芽糖19～20份、低聚果糖8～15份。本配方以5种菌种以最为匹配方式得到配方体系，使它们在同一体系中共存，其制得的固体酸奶的性状较为稳定，口感较好，益生菌全面。

技术领域

本发明属于食品技术领域、具体是一种固体酸奶。

背景技术

现有技术中，普通酸牛奶及其制备方法较为成熟，而且普通酸牛奶的衍生产品也非常多，其制备方法也非常成熟。而固体酸奶，由于其所含菌种较为多样，自90年代以来，固体酸奶的所含菌种在业内尚无获得广泛认同的配方，所以各类固体酸奶的保健效果以及生产和储运条件也有较大差别。

发明内容

为了解决现有技术中的上述问题，本发明提出一种固体酸奶及其制备方法，具体为：

一种固体酸奶，以质量份数计其配方是：

所述嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种混合物中，二者的质量比是

嗜热链球菌∶德氏乳杆菌保加利亚亚种是1∶0.6～0.9；

所述嗜酸乳杆菌和双歧杆菌BB-12混合物中，二者的质量比是

嗜酸乳杆菌∶双歧杆菌BB-12是1∶2.2～3.53。

本配方以5种菌种以最为匹配方式得到配方体系，使它们在同一体系中共存，其制得的固体酸奶的性状较为稳定，口感较好，益生菌全面。

具体实施方式

下面结合实施例对本案进行说明：

例1：固体酸奶配方，以质量份数计为：

例2：固体酸奶配方，以质量份数计为：

例3：固体酸奶配方，以质量份数计为：

例1～例3中，经过试验，在同样条件下，发酵

所述嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种混合物中，二者的质量比是

嗜热链球菌∶德氏乳杆菌保加利亚亚种是1∶0.8；

所述嗜酸乳杆菌和双歧杆菌BB-12混合物中，二者的质量比是

嗜酸乳杆菌∶双歧杆菌BB-12是1∶2.8。

上述三个例子制得的产品，按照GB19302-2010发酵乳方法检测，其感官指标均达到要求，而理化指标中的酸度(°T)：例1为76，例2为73，例3为81，以例3为最优。