[发明专利]一种蓝莓发酵工艺

说明书

本发明公开了一种蓝莓发酵工艺，具体步骤如下：(1)蓝莓筛选洗净：筛选出无病害、新鲜个头较大的蓝莓果，用清水冲洗后再用超生波清洗器进行清洗；(2)切割：将洗净的蓝莓果的皮和果肉切破；(3)入料搅拌：向发酵罐中加入切破了皮和果肉的蓝莓果，开启搅拌器搅拌，将蓝莓果搅碎；(4)开排气阀和通风阀，调整发酵罐内部压力；(5)加菌种；(6)开补糖阀和硫铵阀；(7)开前体罐的进料泵；(8)加入消泡剂；蓝莓经发酵后，使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。

技术领域

本发明属于蓝莓加工处理技术领域，具体地说，本发明涉及一种蓝莓发酵工艺。

背景技术

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。

其中，由于蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

但是普通蓝莓果、蓝莓汁中的多种营养元素需要经过人体消化道逐渐消化才能被人体吸收，吸收效果不理想，很多营养元素还没被充分吸收就随肠道排出体外。

蓝莓经发酵成酒后，不仅，还使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。在欧洲蓝莓酒被誉为“给人类寿命带来第三次飞跃”的神奇产物。

发明内容

本发明提供一种蓝莓发酵工艺，蓝莓经发酵后，使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富且更易被人体吸收。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种蓝莓发酵工艺，具体步骤如下：

(1)蓝莓筛选洗净：筛选出无病害、新鲜个头较大的蓝莓果，用清水冲洗后再用超生波清洗器进行清洗；

(2)切割：将洗净的蓝莓果的皮和果肉切破；

(3)入料搅拌：向发酵罐中加入切破了皮和果肉的蓝莓果，开启搅拌器搅拌，将蓝莓果搅碎；

(4)开排气阀和通风阀，调整发酵罐内部压力；

(5)加菌种；

(6)开补糖阀和硫铵阀；

(7)开前体罐的进料泵；

(8)加入消泡剂。

优选的，所述步骤(3)中的入料搅拌的搅拌器的转速控制在200r/min。

优选的，所述步骤(4)中控制排气阀和通风阀的开度，保持发酵罐内压力在0.07Mpa。

优选的，所述步骤(6)中的开补糖阀和硫铵阀，控制发酵罐内残糖浓度为 5kg/m³，控制发酵罐内硫铵浓度为0.25kg/m³。

优选的，所述发酵罐内温度控制在25℃，PH值在6.0-7.3。

优选的，所述步骤(8)中加入消泡剂后，泡沫高度小于等于35cm。

采用以上技术方案的有益效果是：该蓝莓发酵工艺，通过将蓝莓果搅碎，然后在发酵罐中进行发酵，使得花青素、硒、氨基酸、维生素、钙、磷、铁、锌、多种营养元素更丰富，口感比普通蓝莓果、蓝莓汁更有吸引力，其中花青素的含量更是高达苹果的50倍葡萄的30倍，再搭配蓝莓果胶与生俱来的超强抗氧化能力，使得蓝莓的营养元素更加被人体吸收。

具体实施方式