[发明专利]一种速食腌制韭菜根的制作方法

权利要求书

1.一种速食腌制韭菜根的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)韭菜根的处理；

(2)韭菜根的风干；

(3)韭菜根的调制；

(4)韭菜根的腌制；

(5)腌制韭菜根的调味及真空包装。

2.根据权利要求1所述的速食腌制韭菜根的制作方法，其特征在于：所述韭菜根的处理是将收获的存放期限不超过48小时的韭菜根清洗后，剪除明显外观异常的部位，使其成为6-16厘米长的根段。

3.根据权利要求1所述的速食腌制韭菜根的制作方法，其特征在于：所述韭菜根的风干的温度为12至32摄氏度，风干后的韭菜根的重量为风干前的60％-90％。

4.根据权利要求1所述的速食腌制韭菜根的制作方法，其特征在于：所述韭菜根的调制是采用由酿制白酒、酿制白醋和食用盐制成的配料对风干后的韭菜根进行均匀搅拌处理，调制的时间在3小时以内；在配料中，酿制白酒、酿制白醋和食用盐的使用量占风干前韭菜根的百分比重量分别为2-20％、1-6％和1-2％。

5.根据权利要求1所述的速食腌制韭菜根的制作方法，其特征在于：所述韭菜根的腌制是将调制完成后的韭菜根装入陶瓷坛内水封，控制温度为12至36摄氏度，腌制20-40天。

6.根据权利要求1所述的速食腌制韭菜根的制作方法，其特征在于：所述腌制韭菜根的调味是添加不同的调味料调节腌制韭菜根的口味；调味完毕至真空包装结束的时间控制在3小时内；腌制韭菜根真空包装前的调味区域及真空包装区域使用紫外线灭菌30分钟。