[发明专利]一种超微海带粉保健面条及其制备方法

权利要求书

1.一种超微海带粉保健面条，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：凤尾菇提取液1.5-2.5份、蛹虫草硒多糖0.045-0.055份、茶多酚锰0.082-0.086份、黄原胶0.25-0.35份、瓜尔豆胶0.08-0.12份、谷朊粉4.6-5.4份、食用碱0.18-0.22份、超微海带粉5-7份、小麦粉至100份。

2.如权利要求1所述的一种超微海带粉保健面条，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：凤尾菇提取液2份、蛹虫草硒多糖0.05份、茶多酚锰0.084份、黄原胶0.3份、瓜尔豆胶0.1份、谷朊粉5份、食用碱0.2份、超微海带粉6份、小麦粉至100份。

3.如权利要求1或2所述的一种超微海带粉保健面条，其特征在于，所述的超微海带粉的制备方法为：取海带经真空干燥，至水分含量在6％以下，置于超微粉碎机中粉碎8-10min，过300目筛，得超微海带粉。

4.如权利要求1或2所述的一种超微海带粉保健面条，其特征在于，所述的凤尾菇提取液的制备方法为：取凤尾菇，干燥、粉碎至40目，按料液比1:1加入水，用高速组织捣碎机混合层悬液，在4℃下静置48h，过滤，取滤液，4000r/min下离心5min，取上清液，煮沸5min，冷却至室温后，4000r/min下离心5min，取上清液浓缩至原体积的1/2，灭菌，得凤尾菇提取液。

5.如权利要求1或2所述的一种超微海带粉保健面条，其特征在于，所述的茶多酚锰的制备方法为：

a.茶多酚的制备：取茶叶，干燥、粉碎至80目，采用CO2作为萃取剂进行超临界CO2萃取，萃取条件分别为：萃取压力20MPa，萃取温度48-52℃，分离压力5MPa，分离温度38-42℃，CO2流量为2.5L/h，萃取5h后，得茶多酚；

b.茶多酚锰的制备：取茶多酚，按尿液比1:50加入蒸馏水在超声波150W下助溶2min，过滤，取滤液，调节pH至6.5，得反应液，反应液在30-32℃水浴条件下，缓慢加入0.1mol/L硫酸锰溶液，添加量与反应液的体积比为1.5:1，搅拌30min，在N2气保护下，置于4℃静置12h，过滤，取沉淀，置于索氏提取器内，真空条件下用无水乙醇回流淋洗8h，置于40℃真空干燥箱内干燥12h，得茶多酚锰。

6.如权利要求1或2所述的一种超微海带粉保健面条，其特征在于，所述的蛹虫草硒多糖的制备方法为：

a.蛹虫草菌丝体的富硒培养：取蛹虫草菌丝，在改良PDA固体培养基中活化7d后，接种于加入30mg/L亚硒酸钠的改良PDA液体培养基中，在25℃、120r/min摇床培养10d收获菌丝球，得富硒蛹虫草菌丝球；

b.蛹虫草硒多糖的制备：将富硒蛹虫草菌丝球用蒸馏水冲洗3次，按料液比1:10加入0.01mol/LHCl溶液，沸腾回流6h，冷却至室温，过滤，取滤液，用0.1mol/LNaOH调节pH至6.8，加入5倍体积无水乙醇，在4℃下静置12-14h，以5000r/min离心15min，取沉淀，用无水乙醇离心清洗沉淀2次，干燥，得蛹虫草多糖。

7.如权利要求7所述的一种超微海带粉保健面条，其特征在于，所述的改良PDA固体培养基由以下成分含量组成：马铃薯200g，玉米粉100g，蔗糖20g，葡萄糖10g，蛋白胨3g，KH₂PO₄1g，MgSO₄0.5g，富含维生素B 2片，琼脂粉15g，蒸馏水1L；所述的改良PDA液体培养基由以下成分含量组成：马铃薯200g，玉米粉100g，蔗糖20g，葡萄糖10g，蛋白胨3g，KH₂PO₄1g，MgSO₄0.5g，富含维生素B 2片，蒸馏水1L。

8.制备如权利要求1-7任一项所述的一种超微海带粉保健面条的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)辅料预处理：将凤尾菇提取液加热至35-40℃，将蛹虫草硒多糖、茶多酚锰加入到凤尾菇提取液中，充分搅拌混合，得辅料混合物；

(2)主料预处理：将超微海带粉、黄原胶、瓜尔豆胶、谷朊粉、食用碱加入小麦粉中，充分混匀，得主料混合物；

(3)和面：将步骤(1)所得的辅料混合物和步骤(2)所得的主料混合物混合均匀后，加入水25-35份，置于和面机中在25-30℃下搅拌15-25min，得基础面团；

(4)熟化：将步骤(3)所得的基础面团在室温下静置25-35min，得熟化基础面团；

(5)压片、切条：将步骤(4)所得的熟化基础面团在压面机中压轧成片状，厚度为1-1.2mm且表面光滑的面片，得基础面片；将基础面片切条成粗细为2.5-3mm的面条，得基础湿面切条；

(6)将步骤(5)所得的基础湿面切条在常温下干燥至面条水分含量为8-14％，切断后包装，得成品超微海带粉保健面条。